risotto con espárragos trigueros y jamón serrano

Quería hacer algo con espárragos trigueros que en esta época del año se consiguen a buen precio. Me fui inspirando en varias recetas primaverales y al final hice este risotto lleno de verduritas verdes: puerro, guisantes y espárragos. El toque del jamón crujiente, que me gusta muchísimo, lo hizo aún más rico. Haciéndolo con los tiempos de la receta los espárragos estarán "al dente". Si te gustan más blandas hay que añadirlas al arroz un poco antes.

Ingredientes para 4 personas:

50 gr. de jamón serrano
1 litro de caldo (verduras o pollo)
1 cs mantequilla o aceite
1 puerro grande (o 2 pequeños) en aros finos
2 dientes de ajo cortados muy pequeños
1 vaso de arroz de grano redondo (bomba)
1 cc tomillo fresco
4 cs vino blanco (o cava)
300 gr. espárragos trigueros frescos, limpios y en trozos de 3 cm.
½ vaso de guisantes o habas (congelados)
75 gr. queso mozzarella en dados o 50 gr. queso mascarpone
sal y pimienta
queso parmesano

• Precalentar el horno a 200 ºC. y calentar el caldo a fuego bajo.
• Colocar las lonchas de jamón en una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornear unos 7 minutos hasta crujientes. Reservar.
• En un caldero derretir la mantequilla a fuego vivo. Añadir los puerros y ajos y remover 3 minutos. Añadir arroz y tomillo y remover 2 minutos.
• Bajar el fuego a medio, añadir vino y remover 1 minuto.
• Añadir un cucharón de caldo remover hasta absorbido y añadir otro cucharón de caldo, etc. total unos 20 minutos.
• Añadir espárragos, remover dos minutos.
• Quitar el caldero del fuego, añadir guisantes, queso y pimienta molida. Probar punto de sal.  
• Servir con jamón troceado y virutas de parmesano.