LA COCINA DE MARIANNE

salmón con setas y espinacas en hojaldre

2012-01-18T15:49:00.004Z

Esto fue lo que hice en navidad en casa, aunque la foto es de la clase. Como eramos bastantes hice tres trenzas a la vez en el horno y a todo el mundo le gustó ya que no es muy pesado y la verdad es que en nuestra familia a todos nos encanta el pescado.

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. salmón en filete entero
250 gr. hojaldre estirado
1 cs mantequilla
2 cs cebolla muy picada
1 diente de ajo muy picado
100 gr. setas en tiras
100 gr. espinacas frescas picadas
150 gr. nata agría (creme fraiche)
2 cs perejil picado
sal y pimienta
1 huevo para pintar

Precalentar el horno a 180 ºC y forrar una bandeja de horno con papel de horno.

En una sartén calentar la mantequilla y sofreir la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que las cebollas estén bien blanditas.

Subir el fuego, añadir las setas y saltear durante unos minutos. Añadir las espinacas, remover hasta reducidas y apagar.

En un cuenco mezclar nata con perejil. Añadir a la mezcla de espinacas y remover. Salpimentar a gusto.

Colocar la placa de hojaldre sobre la bandeja de horno y centrar la pieza de salmón sobre ella. Repartir la mezcla sobre el salmón.

Hacer cortes en diagonal hacia abajo en el hojaldre sobrante dejando una distancia de unos 2 cm. entre los cortes. (puedes ver como se hace pinchando aqui)

Trenzar las tiras de hojaldre sobre el salmón empezando desde arriba y cogiendo hojaldre de lados alternos. Cerrar los extremos apretando.

Pintar con huevo batido y hornear 25 minutos.

lentejas con espinacas

2011-12-09T16:02:00.001Z

Puedes servirlo como primer plato o como plato principal. A los legumbres siempre interesa acompañarlos de cereales, como pan, arroz, couscous, etc. para que las proteínas se absorben mejor. Con estas especias tiene un sabor oriental, pero se puede ir variando.

Ingredientes para 4 personas:

1 cs aceite oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo triturados
1 cc comino
1 cc curry
1 cc semillas de mostaza
½ cc cúrcuma
100 gr. lentejas (rojas) lavadas
½ litro caldo
250 gr. espinacas picadas

En un caldero sobre fuego medio calentar el aceite, añadir cebolla y ajo y remover unos 5 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
Añadir las especias y remover hasta que suelten su aroma.
Añadir lentejas y caldo cocinar destapado unos 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
Añadir las espinacas, remover y servir.

Nota: De esta manera queda muy espesa y se sirve con pan (o tortillas mejicanas). Si lo prefiere más líquido sólo hay que añadir más caldo caliente.

tarta de chocolate sacher

2011-12-03T12:52:00.001Z

Ingredientes para un molde desmontable de 22-24 cm.:

45 gr. de cacao en polvo
150 ml. de agua hirviendo
125 gr. de mantequilla sin sal blanda
200 gr. de azúcar
2 huevos batidos
1 cc extracto de vainilla
½ cc sal
165 gr. harina tamizada
1 cc levadura en polvo

Para el baño de chocolate:
125 gr. de mantequilla - 180 gr. de chocolate para postre

Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar y enharinar un molde colocando papel de horno en el fondo.
Batir el cacao con el agua y dejar enfríar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremoso. Ir añadiendo poco a poco los huevos batidos y la vainilla.
Añadir la mezcla de cacao a la mezcla de mantequilla y remover.
Añadir la harina y la levadura de tres veces removiendo bien con una cuchara antes de añadir más harina.
Rellenar el molde y hornear 35-40 minutos. Prueba palillo y dejar enfriar 5 min. antes de desmoldar.
Derretir los ingredientes del baño de chocolate en un cazo a fuego bajo. Repartir sobre la tarta enfriada usando una espátula para extender por toda la superficie y los lados.

Nota: se puede decorar la tarta derritiendo por separado 30 gr. de chocolate blanco y 30 gr. de chocolate con leche. Se pasan ambos a biberones separados. Se hacen hilos sobre la superficie de la tarta. También se puede decorar con frutos secos.

Para que quede más jugosa, se puede cortar por la mitad horizontalmente y añadir una capa de mermelada antes de bañar con chocolate.

cóctel de bienvenida (o cocktail, como quieras)

2011-12-03T11:06:00.002Z

En un día especial me gusta recibir a mis invitados con un cóctel sencillo. Los cócteles de cava siempre son muy festivos, sobre todo si los presentas en una flauta de champagne.

Hay múltiples variantes. Esta semana en clase trituramos melocotón de lata con un poco de zumo de naranja (para unas 12 copas son 4-5 mitades de melocotón sin almibar y 1 vaso de zumo).

Se vierten 2-3 cs en el fondo de la copa y se añade cava bien fría

Esto mismo se puede hacer con peras en lata triturados con un poco de zumo de manzana y una pizca de jenjibre,

Y que tal fruta fresca o congelada, cuestión de ir experimentando pero te doy otra idea aqui.

pato con salsa de arándanos

2011-11-21T20:28:00.000Z

Pato con salsa de arándanos, mmmmmm. Esta es la foto de la clase, y no me quedó muy bien, pero estaba muy rico y en cuanto haga una presentación más bonita cambiaré la foto.

Ingredientes para 2-3 personas:

1 cc aceite de oliva
2 pechugas de pato de aprox. 225 gr. c/u
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
250 ml. zumo de naranja
1 cc zumo de limón
150 ml. caldo de pollo
3 cs mermelada de arándanos
2 cs de arándanos secos
1 cc vinagre de vino o jerez
sal y pimienta

Calentar una sartén con el aceite y dorar las pechugas sobre fuego medio alto unos 6-7 minutos por cada lado empezando por el lado con piel. Tiene que quedar rosado en el centro. Guardar en un plato tapado.
Añadir la cebolla a la sartén y remover unos 5 minutos. Añadir zumo naranja y limón, caldo, mermelada, vinagre y arándanos secos. Llevar a ebullición removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, unos 15 minutos.
Cortar el pato en lonchas. Añadir el jugo que haya soltado al cortar a la salsa.
Calentar y salpimentar la salsa.
Servir las lonchas de pato salseando en cada plato.

Sugerencia para servir: Se hacen torres de puré de papas con la ayuda de una manga pastelera y se doran ligeramente al grill.

profiteroles de queso (gougeres)

2011-11-17T15:04:00.009Z

¡Que bonita quedó la foto hecho por Pablo! Algunos pinchos se sustituyeron por ramitas de romero deshojadas en la parte baja y en el fondo del florero que usé para esta presentación hay sal gorda.

Ingredientes para aprox. 30 choux/profiteroles pequeños

150 ml. agua
150 ml. leche
125 gr. mantequila
3 gr. sal
150 gr. harina
4 huevos medianos
100 gr. de queso rallado (cheddar, gruyere)
pimienta y nuez moscada

Precalentar el horno a 200 ºC y preparar dos bandejas de horno con papel vegetal ligeramente engrasado.

En un caldero llevar a ebullición el agua y la leche con la mantequilla y la sal. Bajar el fuego.
Añadir toda la harina de golpe y batir con cuchara de palo enérgicamente hasta que la masa forme una bola y se suelte de los bordes. Retirar del fuego.
Añadir los huevos uno por uno y batir con fuerza e incorporar completamente antes de añadir el siguiente. El último huevo se bate en un cuenco y se añade poco a poco hasta conseguir la consistencia correcta. Tiene que caer de la cuchara como una bola y demasiado huevo haría que la masa fuera demasiado líquida. Seguir batiendo hasta que esté de color claro y brillante.
Añadir casi todo el queso (reservamos 3 cs para espolvorear por encima) y pimienta molida y nuez moscada a gusto.
Hacer montoncitos sobre la bandeja con la ayuda de dos cucharas soperas o de una manga pastelera dejando unos 5 cm. entre ellos. Espolvorear con el queso restante.
Hornear unos 20-30 minutos hasta dorados y ligeros. No abrir el horno durante los primeros 15 minutos.
Se pueden comer calientes o frios. También se pueden rellenar.

Nota: se pueden congelar durante varios meses. Descongelar y volver a hornear a 175 ºC hasta calientes.

Posibles rellenos: queso filadelfia con nueces o salmón ahumado o finas hierbas o queso azul; o almagrote (idéa de Herman)

crema de batata con chorizo

2011-11-15T11:31:00.001Z

Me encantan las sopas, frías en verano y calientes cuando hace fresquito, y por eso ya hay una buena colección en mi blog. Me gusta probar recetas nuevas y esta me gustó. Pensé que tal vez iba a notarse mucho la batata, pero no fue así. El chorizo le da un contraste bueno y como me gusta el picante yo lo espolvoreo con pimentón picante.

Ingredientes para 6 personas:

2 cs aceite de oliva
2 zanahorias peladas en trozos
2 ramas de apio en trozos
2 cebollas peladas medianas en trozos
2 dientes de ajo picados
800 gr. batata, pelada en trozos
200 gr. chorizo en rodajas
un manojito de perejil
1,5 cc pimentón dulce
1,5 litro de caldo de verduras (o pollo)
½ vaso de leche
200 gr. chorizo en rodajas
sal y pimienta
pimentón dulce o picante para decorar.

En un caldero grande calentar el aceite. Añadir verduras y curry y sofreir removiendo durante 10 minutos.
Añadir el caldo y la leche y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar tapado unos 10 minutos hasta que la batata este tierna.
Pasar las rodajas de chorizo por una sartén. Reservar.
Salpimentar a gusto y triturar.
Servir en cuencos o platos con unas rodajas de chorizo y un espolvoreado con un poco de pimentón.

Nota: En vez de pimentón también se puede usar curry y un poco de comino para variar los sabores. En caso de alergia a lácteos la leche se sustituye por más caldo. Si la crema ha quedado demasiado espesa se puede diluir con un poco más de caldo, agua o leche.

triángulos de hojaldre con langostinos

2011-11-13T11:29:00.001Z

Siempre me gusta tener hojaldre en el congelador, añadimos unos langostinos y tenemos un aperitivo vistoso y sabroso. Para una mejor presentación prefiero no añadir los langostinos a la salsa sino colocarlos encima de la salsa antes de hornear. (crudos, no te preocupes, se harán)

Ingredientes:

250 gr. hojaldre
1 cs mantequilla
½ cebolla rallada
½ cc pimentón dulce
1 cs jerez seco
1 cs colmada de harina
1 vaso de leche caliente
1 chorrito de nata
sal y pimienta
500 gr. langostinos pelados y en trozos de 2 cm.
perejil picado para decorar

Usar un hojaldre con un grosor de unos 4 mm (estirar o doblar la placa para conseguir el grosor adecuado) Cortar el hojaldre en tiras de 6 cm. y después cortar triángulos de 3 cm. de base por 6 cm. de alto. Colocar en una fuente de horno y reservar en la nevera o en el congelador.
Precalentar el horno a 180 ºC.
En una sartén grande calentar la mantequilla y ablandar la cebolla a fuego medio removiendo durante 8-10 minutos.
Añadir el pimentón, remover. Añadir el jerez, remover. Añadir la harina y remover durante unos minutos hasta bien absorbida. Añadir la leche, remover con una varilla hasta obtener una salsa tipo bechamel sin grumos. Salpimentar a gusto.
Fuera del fuego añadir el chorrito de nata y los langostinos. Remover y dejar enfriar un poco.
Sacar la bandeja de hojaldre y colocar una cucharada de salsa sobre cada triángulo.
Hornear en la parte baja del horno durante 15 minutos.
Colocar los triángulos sobre la fuente donde se vayan a servir y espolvorear con perejil picado.

picantones rellenos

2011-10-29T20:16:00.004+01:00

Unos pollitos pequeños rellenos con verduras, manzanas y hierbas, un plato fresco y ligero y muy apropiado para ocasiones festivas. Se pueden servir con un arroz con frutos secos o un puré de papas y compota de manzana caseros o la fuente con pan y verduras que te encuentras a continuación o con batata al horno.

Ingredientes para 4 personas:

4 picantones
½ cc pimentón dulce
sal y pimienta
½ cebolla picada
1 zanahoria pelada y en dados
1 manzana (preferiblemente ácidas) sin pelar, en dados
1 rama de apio en rodajas finas
½ cs de cada: romero, tomillo, salvia y orégano y alguna rama adicional
¼ litro de sidra o zumo de manzana (dividido)
¼ litro de caldo de pollo (dividido)
1 cs harina

Precalentar el horno a 180 ºC.
En un cuenco mezclar cebolla, zanahoria, manzana, apio y hierbas
Lavar los picantones bajo el grifo, secar con papel de cocina y espolvorear por dentro y por fuera con sal, pimienta y pimentón.
Rellenar con la mezcla de verduras (va a sobrar)
Cerrar con un palillo, colocar las alas bajo el cuerpo, atar las patas y colocar (sobre una rejilla) en una fuente de horno rodeado con el relleno sobrante y las ramas de hierbas.
Verter la mitad del caldo y la mitad de la sidra en la fuente y hornear 40 minutos salseando los picantones una vez a media cocción.
Se colocan los picantones sobre la fuente donde se vayan a presentar y se tapan con aluminio para mantener caliente. Las ramas de hierbas se descartan.
En un caldero a fuego medio se pone el relleno de la fuente con la harina y se remueve durante dos minutos. Poco a poco se añade el caldo de la fuente y el caldo y zumo/sidra que había sobrado. Dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos. Triturar y salpimentar a gusto. Se puede colar para una salsa más fina.
Servir los picantones con la salsa aparte en una salsera.

fuente de pan, verduras y chorizo

2011-10-29T19:20:00.004+01:00

Esta es una idea estupendo para gastar pan viejo y no es el típico postre sino un plato con verduras. Es muy apropiado para acompañar por ejemplo un pavo asado, una carne, etc.

Puedes cambiar las verduras, las hierbas y las cantidades a gusto pero respeta la relación caldo/pan para que quede seco y crujiente.

Ingredientes para 4 personas:

1 + 1 cs aceite
150 gr. chorizo sin piel en trozos
1 cs mantequilla (o más aceite)
1 rama de apio picada
1 cebolla picada
1 diente de ajo triturado
1 zanahoria en dados de 3 cm
250 gr. pan en dados de 3 cm (*)
1 cc colmada salvia picado
1 cc colmada tomillo fresco
1 cc orégano
200 ml. caldo
aceite, sal y pimienta

Precalentar el horno a 180 ºC.
En una sartén con 1 cs de aceite dorar el chorizo. Reservar
En la misma sartén calentar la mantequilla, añadir ajo, cebolla, zanahoria y apio hasta transparente. Tapar y dejar a fuego bajo durante 15 minutos.
En un cuenco mezclar el pan con las hierbas y el chorizo. Añadir las verduras y el caldo y salpimentar a gusto.
Engrasar un fuente de horno. Verter la mezcla dentro y hornear durante 30 minutos.

(*) aparte de barra de pan normal (pueden ser del día anterior), también se puede usar pan de cebolla, de ajo,de hierbas o de maíz.

Para una versión vegetariana se elimina el chorizo y se usa caldo de verduras.

hojaldre con tapenade

2011-10-25T20:26:00.008+01:00

Te invitan a comer y quieres llevar algo, pero te tienes que apañar con lo que encuentras en la despensa, pues aquí tienes una opción. Yo siempre tengo hojaldre en el congelador, añado unas latitas y lo saco del horno en 30 minutos.

Ingredientes para 200 gr. salsa tapenade:

150 gr. de aceitunas negras sin hueso (1 lata escurrida)

2 dientes de ajo

4 filetes de anchoa

1 cc alcaparras
1 cs aceite de oliva
pimienta molida a gusto

Triturar todo con el brazo

Precalentar el horno a temperatura máxima. Coger una lámina de hojaldre, extender la salsa en un capa fina (va a sobrar, queda bueno con una tostada), enrollar, cortar en rodajas y hornear en horno a 200 ºC durante 20 minutos.

ensalada de berenjena asada y tomate

2011-10-25T13:44:00.003+01:00

Una forma sencilla y rápida de preparar berenjenas. En la versión de la foto pasé mitades de tomates cherry por una sartén con un poco de aceite, el ajo y orégano en vez de usar tomates de ensalada crudos, porque es lo que tenía a mano. La mezcla de vinagres en el aliño queda muy bueno.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas en rodajas de 1 cm.
2 tomates de ensalada en dados
2 cs albahaca picada
1 cs vinagre de vino
1 cs vinagre balsámico
1 + 2 cs aceite oliva
1 diente de ajo triturado
orégano - sal - pimienta

Calentar la plancha o el grill. Engrasar las rodajas de berenjena con la cs de aceite. Asar 5 minutos por cada ado y dejar enfriar. Cortar cada rodaja en cuatro trozos.
En un cuenco hacer un aliño con el aceite restante, los vinagres, albahaca, ajo, orégano, sal y pimienta. Añadir berenjena y tomate y remover con suavidad.

Nota: se pueden añadir unas alcaparras y/o unos dados de queso blanco.

focaccia de cebolla

2011-10-23T13:29:00.004+01:00

Más plano que un pan y más gordo que una pizza, eso es la focaccia. Si haces un poco de trampa (amasar un poco menos y dejar levantar la masa un poco menos) sacas este pan del horno en una hora aprox. Soy muy "panera", me encanta el pan, y esta focaccia se ha convertido en un favorito. ¿Que tal acompañado con una rica sopa o una ensalada templada?

Ingredientes para 8 personas:

375 harina (de fuerza)
15 gr. levadura fresca
20 gr. parmesano rallado
2 cs salvia fresca picada
1 cc sal fina para la masa

1 cc sal gruesa
250 ml. agua caliente
60 ml. (4 cs) aceite oliva (dividido)
80 gr. cebolla en rodajas muy finas

En un cuenco grande mezclar harina, queso, salvia, la sal fina y la levadura desmenuzada con los dedos.
Ir añadiendo poco a poco el agua y 2cs de aceite mientras remueves con una cuchara de palo o con la mano. Una vez formada la masa amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Colocar la masa sobre una bandeja de horno engrasada y estirar con las manos hasta formar un círculo de 24 cm. de diámetro, engrasar la masa ligeramente y cubrir con film. Dejar reposar 40-50 min. (a veces me salto lo de cubrir con film y lo dejo al aire y a veces sólo lo dejo reposar 30 minutos)
Diez minutos antes de terminar el tiempo de reposo empezar a precalentar el horno a 220ºC. Es importante que el horno esté bien caliente antes de meter la masa.
En un cuenco mezclar la cebolla con el resto del aceite y la sal gruesa. Eliminar el film de la masa y repartir la mezcla de cebolla por encima. Hornear unos 25 minutos.

Nota: La masa la puedes cubrir también con otras cosas, p.e.: finas lonchas de papas, romero, sal y aceite; tiras de pimientos asados, sal y aceite; tomates cherry, orégano, sal y aceite. Pero no es una pizza así que no te pases con lo que le vayas a poner, tiene que quedar sencillo.

aperitivo de pera con panceta y queso

2011-10-16T12:31:00.001+01:00

Una rica mezcla de sabores y texturas. Es muy rápido de hacer pero también hay que comerlo rapidito para que no pierde su aspecto fresco.

Ingredientes para 12 aperitivos:

150 gr. panceta en lonchas
1 pera roja y 1 pera verde
1 limón cortado por la mitad
100 gr. queso feta en dados
100 gr. queso azul
pimienta
4 cs miel
tomillo fresco para decorar

Precalentar el horno a 230 ºC. y forrar una bandeja de horno con aluminio.
Colocar las lonchas de panceta en la bandeja y hornear 8-10 minutos. Pasar las lonchas a papel de cocina con una espátula y dejar reposar 10 min. hasta crujientes.
Lavar las peras y sacarles el corazón (con un sacacorazones). Cortar en rodajas de 4 mm y pasar las rodajas por ambos lados por los medio limones para que no se oxiden.
Colocar las rodajas de pera en una fuente para servir, tapar con un trozo de panceta y un poco de queso feta o un poco de queso azul.
Moler un poco de pimienta por encima de todos los aperitivos, dejar gotear un poco de miel y decorar con tomillo.
Servir inmediatamente.

arroz meloso con bacalao y cebollas

2011-10-14T16:04:00.000+01:00

Este arroz lleva muchas cebollas, así que prepárate para llorar un rato, pero una vez terminado el plato dan un toque muy suave. Otra cosa curiosa es que combina los sabores de bacalao y tocino, que se complementan muy bien. Un arroz meloso ni es seco ni es caldoso sino algo intermedio. No pudimos hacer el plato en la cazuela de barro por problemas técnicos pero en el caldero normal también quedó bueno.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. bacalao, desalado y secado con papel de cocina
100 gr. tocino en dados
1 kg. cebollas
1 tomate de salsa en dados pequeños
4 dientes de ajo triturados
400 gr. de arroz grano medio
50 ml. aceite de oliva
1,25 litros agua o caldo (ave o carne)
½ cc pimentón
azafrán, sal,

1 cazuela de barro de 35 cm.

Asar el bacalao seco a la llama o en una plancha a fuego alto. Enjuagar el pescado asado y quitar piel y espinas. Desmenuzar y reservar.
Pelar y cortar las cebollas en dados pequeños.
Calentar la cazuela a fuego bajo y añadir el aceite. Subir el fuego a medio y añadir tocino y bacalao removiendo unos 5 minutos.
Añadir la cebolla y remover hasta que empieza a dorarse.
Añadir ajos y tomate, remover 5 minutos, añadir pimentón, el agua o caldo y una pizca de azafrán. Cocer tapado 15 minutos. Probar el caldo y añadir sal si fuera necesario.
Añadir el arroz, remover y cocinar destapado durante 18-20 minutos. Probar el arroz y si está en su punto, retirar la cazuela del fuego y servir inmediatamente dejando reposar en el plato unos minutos.

pastel de plátano caramelizado

2011-10-05T20:20:00.002+01:00

Caramelizar los plátanos antes de meterlos en la masa le da a este pastel una profundidad de sabor diferente. No dejes de probar los otros pasteles de plátanos que hay en este blog, los hay con chocolate, con harina integral .....

Ingredientes para un pastel de 40 x 30 cm.

4 plátanos medianos en rodajas
50 gr. azúcar moreno
1 cs mantequilla fría
200 gr. de harina

50 gr. maizena
¾ cc bicarbonato
½ cc levadura en polvo
60 ml. yogur de vainilla
120 ml. aceite de oliva
150 gr. de azúcar
2 huevos

cobertura: 90 gr. filadelfia - 2 cs colmadas azúcar glas - 2 cs colmadas de nueces tostadas y troceadas.

Precalentar el horno a 200 ºC.
En una fuente de horno engrasada con 1 cs de mantequilla mezclar los plátanos y el azúcar moreno y hornear 35 minutos removiendo una vez a los 15 minutos. Dejar enfriar en un cuenco. Limpiar la fuente y volver a engrasar.
Reducir la temperatura del horno a 190 º C.
Mezclar la harina y maizena con bicarbonato y levadura en un cuenco. Añadir el yogur a los plátanos asados.
En un cuenco grande batir aceite con azúcar. Añadir los huevos de uno en uno y batir. Ir añadiendo poco a poco la mezcla de plátano y la mezcla de harina alternando ambos y removiendo con una cuchara. Verter en la fuente de horno y hornear 20 minutos. Dejar enfriar dentro de la fuente y desmoldar.
Para la cobertura batir filadelfia con azúcar, repartir sobre el pastel y espolvorear con las nueces. Cortar en cuadrados.

galletas saladas con cebolla y linaza

2011-10-03T19:45:00.000+01:00

Galletas saladas. La masa se prepara en un santiamén y se hornean a temperatura más baja de lo normal para que queden bien crujientes. poca grasa = pocas calorías; linaza = regularidad; sabrosa = riquísima. En la foto están con la crema de calabaza cuya receta se encuentra más abajo.

Ingredientes para aprox. 50-60 galletas:

2 cs colmadas de semillas de linaza
40 gr. semillas de linaza
200 gr. harina (y harina para espolvorear sobre la superficie de trabajo)
½ cc levadura en polvo
½ cc sal gruesa
30 gr. de mantequilla blanda
1 cs colmada de cebolla picada
1 cs colmada de perejil picado
120 ml. leche
1 clara de huevo batida para pintar
sal y pimienta para espolvorear

para decorar: más sal gruesa y pimienta recién molida

Precalentar el horno a 160 ºC.
Triturar las 2 cs de semillas y mezclar con las semillas enteras, harina, levadura, sal y mantequilla en un cuenco. Batir con batidora eléctrica con aspas de masa a velocidad media durante 2 minutos.
Añadir cebollas y perejil, batir. Con la batidora a velocidad mínima ir añadiendo la leche y batir sólo hasta que se forme una masa homogénea.
Dividir la masa en dos partes. Estirar sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3 mm. Cortar en cuadrados de 4 cm. y pasar a una bandeja de horno. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa.
Pintar con la clara de huevo y espolvorear con sal y pimienta a gusto.
Hornear unos 20 minutos, dar la vuelta y hornear otros 18-20 minutos.

Nota: no dejes de experimentar con otros sabores y semillas. (amapola/ralladura de limón - sésamo/pimentón - finas hierbas/nueces - queso rallado)

crema de calabaza para untar

2011-10-01T19:48:00.001+01:00

Esta crema se puede servir como aperitivo, usar como relleno de ravioli o como acompañante a pasta hervida. La combinación de sabores es muy lograda.

Ingredientes:

1 calabaza en forma de pera de tamaño

mediano (en la foto la de más a la dcha)
4 dientes de ajo riturados
2 cs aceite de oliva
50 gr. nueces
100 gr queso para untar “light” (tipo filadelfia)
2 cc tomillo fresco
2 cc romero fresco picado
50 gr. queso parmesano

Para decorar: tomillo fresco o pipas de calabaza troceadas y salteadas en una sartén sin aceite

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Eliminar semillas. Colocar calabaza sobre una bandeja de horno con la parte plana hacia abajo. Añadir agua hasta una altura de 2 cm. Hornear a 175 ºC durante una hora.
Raspar la pulpa de calabaza y eliminar la corteza. Colocar pulpa en un bol grande.
En una sartén pequeña dorar el ajo en el aceite. Añadir ajo con el aceite a la calabaza.
En la misma sartén tostar las nueces a fuego medio durante unos minutos. Trocear.
Añadir el queso para untar, las hierbas y el parmesano a la calabaza y mezclar bien aplastando. Añadir las nueces y remover.

La crema se puede servir sobre pan tostado al horno cubierto de un poco de queso para hacer una capa impermeable entre el pan y la crema. Espolvorear con tomillo.

También se puede servir en un cuenco rodeado de galletas saladas para que cada uno coja un poco de crema con una galleta.

vitello tonnato (ternera con salsa de atún)

2011-09-29T19:33:00.002+01:00

No te dejes intimidar por la mezcla de ingredientes, yo lo probé antes de saber lo que era y me encantó. Tal vez si hubiera sabido que mezclaba ternera con atún no me habría atrevido. Es un entrante vistoso y frío esta muy rico, acompañado por unas tostadas. Las cantidades son para plato principal, en ese caso me gusta acompañado con unas papas guisadas.

Ingredientes para 6 personas:

1 redondo de ternera de 800-1000 gr.
sal y pimienta
agua, laurel y tomillo para cocinar al vapor

para la salsa: 2 huevos - 20 ml. zumo de limón - 300 ml. de aceite - 150 gr. de atún en agua (bien escurrido) - 15 gr. anchoas - 15 gr. alcaparras - pimienta

perejil para decorar

Salpimentar el redondo y envolver firmemente en film transparte cerrando los extremos como un caramelo.
En un caldero llevar a ebullición 1 litro de agua con laurel y tomillo. Colocar el cestillo para cocinar al vapor con el redondo y cocinar 50-60 minutos manteniendo un hervor suave.
Dejar enfriar el redondo y guardar en la nevera, sin quitar el plástico hasta el día siguiente.
Para la salsa hacer una mayonesa con los huevos, el zumo y el aceite. Una vez hecho se añade el atún, anchoas y alcaparras y pimienta molida a gusto.
Para servir se elimina el film y se corta el redondo en lonchas finas. Cubrir con la salsa y espolvorear con perejil picado. Servir frío.

rollitos de primavera

2011-09-15T16:36:00.005+01:00

De acuerdo, se pueden comprar hechos, pero es que no tienen ni punto de comparación. Estos rollitos tienen un relleno contundente: verduras, pollo, jamón y tortilla.

Y claro, tú puedes poner lo que a ti te gusta. Te doy la receta completa, incluyendo como hacer los envoltorios, que son como crepes pero en vez de leche usamos agua. En la foto los ves servidos con salsa chile dulce, que personalmente me gusta mucho, pero también sirve salsa de soja salada o salsa de soja dulce (ketjap en la cocina indonesia). También puedes congelar estos rollitos una vez hechos los paquetes y se descongelan antes de freírlos.

Ingredientes para 12 rollos grandes (aprox. 14 x 7 cm)

para los envoltorios:
200 gr. harina
50 gr. maizena
1 huevo batido
1 pizca de sal
400 ml. de agua
aceite para engrasar la sartén

para las tortillas:
4 huevos
45 ml. leche
sal - pimiente
aceite para engrasar la sartén

para el relleno:
1 cebolla finamente picada
100 gr. puerro
100 gr. col
75 gr. zanahoria
75 gr. brotes de soja
3 dientes de ajo triturados
2 cs salsa de soja
100 gr. jamón cocido en lonchas
150 gr. pollo cocido en dados
sal y picante a gusto y aceite para la sartén

Primero hacemos los envoltorios:

Mezclar harina y maizena en un cuenco. Añadir huevo, sal y agua y batir la masa.
Dejar reposar la masa 10 minutos y volver a batir.
Calentar una sartén de unos 20 cm. con 1cc de aceite sobre fuego medio
Dejar caer 2 cs de masa y extender por la sartén (como si fueran crepes muy finos).
Dejar sobre el fuego hasta que la masa se seque pero no se dore. Sólo se cocinan por un lado. Sacar con las manos y dejar enfriar sobre un plato. Seguir haciendo envoltorios hasta terminar la masa.

Después hacemos los trozos de tortilla:

Mezclar todos los ingredientes y en una sartén grande (24 cm.) hacer una gran tortilla francesa de medio centímetro de grosor. Cortar en rectángulos de 13 x 6 cm. y reservar.

Ahora hacemos el relleno:

Cortamos toda la verdura en juliana.
En una sartén o en un wok calentamos un poco de aceite, añadimos cebolla y ajo y removemos 3 minutos. Añadimos col y zanahoria y removemos otro minuto. Añadimos salsa de soja y puerro y removemos 2 minutos. Añadimos el pollo cocido y los brotes y apagamos el fuego. Salar a gusto y añadir picante (pimienta, cayena, etc.) a gusto también.

Finalmente montamos los rollitos:

Se coloca los envoltorios sobre una superficie de trabajo con el lado más dorado hacia arriba.
En el centro de cada envoltorio se pone una cucharada de relleno. Se tapa con un trozo de tortilla y una loncha de jamón.
En un cuenco preparamos una pasta/pegamento mezclando 1 cs colmada de harina con suficiente agua para hacer una pasta con el que “pegaremos” los bordes del envoltorio.
Cerrar los paquetes doblando la parte inferior del envoltorio sobre el relleno. Después se doblan los laterales hacia el centro y por último se pone “pegamento” sobre el borde de la parte superior y se enrollan cerrando el paquete.

Se fríen los rollos en una sartén o un wok con aceite empezando por el lado donde están las “costuras”

Servir con salsa de soja o salsa agridulce.

Nota: Es fácil cambiar el relleno aunque las verduras son las clásicas. Pero en vez de pollo se pueden poner gambas, taquitos de jamón, lomo a la plancha, etc. También se puede hacer una versión vegetariana con sólo verduras aumentando las cantidades, o sustituir la carne por tofu o similar.

merluza con costra de hierbas al horno y salsa tártara

2011-08-09T12:00:00.002+01:00

Un pescado sorprendente y rápido. Es imprescindible que el horno esté a la temperatura correcta para que se haga la costra muy rápida y no se seque el pescado. Acompañado con la clásica salsa tártara, que es muy fresca, es un plato muy indicado para el verano.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de merluza
1 vaso de miga de pan fresco
50 gr. de nueces triturados
50 gr. de queso curado rallado
1 cs de tomillo fresco
3-4 cs de perejil picado
ralladura de 2 limas
zumo de 1 lima
4 cs de aceite de oliva

Precalentar el horno a 220 ºC
Forrar una bandeja de horno con papel y colocar encima el pescado.
En un cuenco mezclar miga, nueces, queso, tomillo, perejil, ralladura y zumo.
Repartir la mezcla sobre el pescado.
Rociar cada filete con 1 cs de aceite
Hornear 5-6 minutos.

Para la salsa tártara:
Mezclar 100 gr. de mayonesa, 1-2 cs de alcaparras picadas, 2 cs pepinillo picado, 1 cc estragón fresco picado, 2 cs cebollino picado, sal y pimienta.

sorbete de frutas congeladas

2011-08-05T16:26:00.002+01:00

¡¡Qué forma de comer fruta tan refrescante!! Este sorbete lo puedes hacer con todas las frutas. No sólo con las que puedes comprar en las tiendas de los congelados, también las puedes congelar tú mismo. Ahora estoy haciendo de nectarina. Tienes una fruta a punto de pasarse .... rápidamente en trozos al congelador, y al día siguiente: voilá, sorbete. El de la foto es de mango. Puse las cantidades por persona para que puedes multiplicar según la cantidad de fruta que tengas. Para aquellas frutas muy "aguadas", como por ejemplo las frutas del bosque, suelo añadir un poco de plátano congelado para mejorar la densidad y el plátano puede usarse también como sustituto del azúcar. Si añades nata, se convierte en helado, si añades hielo, en granizada.

Ingredientes para 1 persona:

125-150 gr. de fruta congelada
1 rodaja de 1 cm. de limón pelado sin pipas
10-30 gr. de azúcar (depende del dulzor de la fruta)

Triturar todo junto en un vaso licuador bajando de las paredes con una espátula cuando esté la máquina parada y seguir triturando hasta obtener el espesor deseado. También se puede usar un brazo, siempre que tenga la potencia suficiente.
Servir inmediatamente.

Nota: Deja volar tu imaginación: "after eight" (melón con bastante menta y después se añaden pepitas de chocolate); fresas con plátano, frambuesa, melocotón, etc. etc. etc.

tarta "selva negra"

2011-08-02T16:23:00.004+01:00

Una rica tarta para celebrar el fin de curso de las clases de cocina. El bizcocho también se puede comer sin más, es bastante denso, pero con las jugosas cerezas y la nata queda una combinación espectacular. Es un clásico de la repostería alemana. Puedes hacer el bizcocho el día anterior.

Ingredientes para una tarta de 24-26 cm. de diámetro:

para la base de bizcocho:
100 gr. mantequilla + para engrasar el molde
100 gr. de azúcar
1 cc extracto de vainilla
4 huevos
70 gr. de almendras crudas ralladas
100 gr. de chocolate semiamargo rallado
50 gr. de harina
50 gr. de maizena
3 cc levadura en polvo

para el relleno:
7 cs de licor de cerezas (kirsch)
½ litro de nata para montar bien fría
2 cs de azúcar
750 gr. de cerezas de bote (no usar las cerezas rojas o verdes de decorar cócteles sino los botes grandes con cerezas naturales, despipadas en su jugo)

para decorar:
1 cs de chocolate rallado

Engrasar un molde desmontable de 24-26 cm. y precalentar el horno a 180 ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta espumoso.
Añadir los huevos de uno en uno batiendo antes de añadir el siguiente.
Añadir las almendras y el chocolate.
Tamizar la harina con la maizena y la levadura e incorporarla.
Verter la masa en el molde y cocinar 30-40 minutos.
Dejar enfriar mínimo 2 horas y cortar el pastel en 2 capas con un cuchillo serrado.
Montar la nata con el azúcar y escurrir las cerezas.(*)
Repartir el licor sobre la primera capa, cubrir con una capa de nata y repartir las cerezas por encima guardando suficientes para la decoración.
Colocar la otra capa de bizcocho encima de las cerezas y cubrir toda la tarta con nata.
Decorar con las cerezas guardadas y el chocolate rallado.

Nota: se puede sustituir el licor por el líquido de las cerezas escurridas.

(*)También puedes guardar unas cerezas para la decoración y calentar los demás con su jugo y 2 cs de azúcar en un calderito al fuego. Una vez caliente añadir 2 cs colmadas de maizena diluidas en un poco de agua fría para espesar. Dejar enfriar y usar esta "salsa" para rellenar.

Para que la nata “aguante” montada se pueden añadir 6-10 gr. de hojas de gelatina ablandadas en agua fría, disueltas al baño maria y templada nuevamente. Se añade a la nata ya montada y se deja enfriar en la nevera.

cazuela canaria de pescado

2011-07-25T14:27:00.000+01:00

Un plato de pescado "autóctono" pero en esta versión no se fríe el pescado sino que se cuece. Las verduras se pueden variar según lo que tienes en casa.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de pescado fresco (sama, sargo o similar) limpio y en trozos grandes
1 kg. de papas peladas y en trozos grandes (o tipo yema de huevo peladas)
3 cs de aceite de oliva
2 cebollas grandes cortadas en gajos de 3 cm.
2 tomates grandes cortados en cuatro
1 zanahoria grande en rodajas de 3 cm.
5 dientes de ajo triturados
1 pimiento rojo picado en tiras grandes
2 hojas de laurel
sal
unas hebras de azafrán
perejil picado para decorar

En un caldero grande calentamos el aceite y añadimos las cebollas y el pimiento. Espolvoreamos con una cucharadita de sal y removemos sobre fuego medio durante 5-8 minutos para que coja color.
Añadimos los ajos triturados y removemos. Añadimos azafrán, zanahoria y papas, cubrimos con agua, tapamos y llevamos a ebullición.
Una vez que rompa a hervir contamos diez minutos y después añadimos el pescado y dejamos a fuego medio, tapado durante otros 10 minutos. Retiramos el laurel.
Servimos en una bandeja con el pescado en el centro, las papas a un lado y las verduras al otro con un poco de caldo y espolvoreado con el perejil.
El resto del caldo lo podemos utilizar para preparar un escaldón de gofio.

limonada rosada

2011-07-23T14:22:00.002+01:00

Realmente deliciosa. El pasado domingo hice 5 litros!! A todo el mundo le gusta y va muy bien para fiestas y barbacoas. Sirviéndolo en un bonito recipiente queda muy vistoso.

Ingredientes para 6 personas:

2 limones grandes, lavados y en trozos (con piel)
1 litro de agua muy fría
80 gr. azúcar
2 vasos de sandía sin piel ni pipas en trozos grandes

En una licuadora triturar limones con agua y azúcar. Colar con un colador fino o chino.
Devolver la limonada colada a la licuadora, añadir sandía y triturar de nuevo.
Servir en vasos altos, opcionalmente con hielo.

Nota: Si quieres, le puedes añadir una "chispa" con ron o tequila.

batata al horno

2011-07-21T14:17:00.000+01:00

A que parecen papas fritas, pues ni papas, ni fritas. Al hacerlas en un horno muy caliente conseguimos casi la misma textura pero con muchísimas menos calorías. Vas a sorprender. Se pueden comer como aperitivo con una salsa (alioli, romesca) o como acompañante a un plato de carne o pescado.

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de batata pelada y en tiras de 1x1x10 cm
3 cs aceite de oliva
1 cc pimentón dulce
1 cc comino molido
sal y pimienta

Precalentar el horno a 220 ºC.
En un cuenco remover todos los ingredientes y colocar sobre una bandeja de horno.
Hornear 10-12 minutos.

Nota: se pueden variar los condimentos a gusto pero el pimentón da un bonito toque de color.

ensalada de papaya

2011-07-19T14:16:00.000+01:00

Fresca y lleno de color. Vitaminas en una ensaladera. Ideal para el verano.

Ingredientes para 4 personas:

1 lechuga pequeña
1 cebolla roja pequeña
½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
1 papaya pequeña (aprox. 500 gr.)
cilantro picado
zumo de un limón
aceite – sal - pimienta

opcional: salsa picante (tabasco)

Lavar la lechuga, secar bien, trocear y colocar en una fuente.
Pelar la papaya, cortar en daditos y añadir a la lechuga.
Cortar los pimientos y la cebolla en daditos del mismo tamaño que la papaya y añadir a la misma fuente.
Rociar con el zumo de limón y añadir el cilantro (añadir la salsa picante) y mezclar todo con cuidado.

hojas de cogollo rellenos con tofu, verduras y sésamo

2011-06-30T16:31:00.001+01:00

Sabroso, fresco y crujiente. Ideal como entrante o para una fiesta veraniega y una manera divertida de añadir un poco de tofu a tu dieta.

Ingredientes para 6 personas

300 gr. tofu firme
1 cs salsa de soja
1 cc jenjibre molido seco o ½ cc jenjibre fresco rallado
2 dientes de ajo triturados
1 cc aceite de sésamo
1 cs zumo de limón
1 cc aceite de oliva
2 cogollos de tudela, limpias-hojas separadas
½ pepino, pelado, sin pipas en taquitos
1 zanahoria en bastoncitos finos
2 cs semillas de sésamo
cilantro fresco picado

Cortar el tofu en tacos de 1 cm. y mezclar en un cuenco con soja, jenjibre, ajo, aceite de sésamo y zumo. Dejar macerar durante 10 minutos. Escurrir pero guardar la salsa.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que salten. Reservar.
En la misma sartén, a fuego medio y con el aceite de oliva saltear los tacos de tofu durante 5 minutos. Fuera del fuego mezclar con la zanahoria y el pepino.
Colocar las 12 hojas de lechuga más bonitas en un plato de servir.
Repartir la mezcla de tofu con verduras dentro de las hojas.
Espolvorear con sésamo y cilantro y dejar caer gotas de la salsa encima.
Guardar en la nevera hasta servir

mousse de gofio

2011-06-28T13:29:00.003+01:00

Esta receta debería de haberse publicado para el Día de Canarias, pero ya les dije que fueron unas semanas complicadas y lo tuve que posponer. Es un postre apto para terminar una comida ligera a no ser que lo sirves en vasitos muy pequeños en cuyo caso las cantidades darían para más personas.

Ingredientes para 6-8 personas:

4 huevos (separados claras y yemas)
100 gr. almendras molidas
4 cs colmadas de gofio
¼ litro de nata
50 + 50 gr. de azúcar

En un cuenco grande mezclar gofio y almendras.
En otro cuenco montar yemas con 50 gr. de azúcar durante 5 minutos hasta cremoso.
En otro cuenco montar la nata.
En otro cuenco montar las claras con 50 gr. de azúcar hasta formar picos.
Mezclar las almendras con las yemas montadas removiendo suavemente con varilla.
Añadir la nata removiendo suavemente con varilla.
Incorporar las claras con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes.
Repartir por las copas y dejar enfriar durante 2 horas en la nevera.

Nota: puedes hacer trampa y meter las copas en el congelador. Entonces se puede servir más rápido aunque claro, si te despistas queda más bien helado, que tampoco esta mal.

tartaletas con crema pastelera y fruta

2011-06-27T18:08:00.003+01:00

Muy veraniego!!! Elige la fruta que más te gusta. Puedes usar también masa quebrada. Muy abierto a cambios personales, que tal crema pastelera de chocolate y plátano caramelizado, o frutos secos tostados. Nosotros le pusimos gotas de chocolate.

Ingredientes para 6 tartaletas:

250 gr. de hojaldre
crema pastelera (véase abajo)
fruta fresca (kiwi, plátano, fresa, frambuesa, arándanos, etc.)
50 gr. mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 200 ºC.
Recortar el hojaldre en 6 trozos y colocar en los moldes. Pinchar el fondo con un tenedor.
Hornear 10 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Rellenar con unas cucharadas de crema pastelera y decorar con fruta fresca.
Calentar un poco la mermelada en un cazo y pincelar la fruta con ella.

Nota: Si no se van a servir enseguida las tartaletas es preferible pintar el hojaldre con chocolate derretida y dejarlo enfriar antes de rellenar con la crema. De esta manera el hojaldre se mantiene crujiente por más tiempo.

Ingredientes para la crema pastelera:

75 gr. azúcar
ralladura de un limón
500 ml. de leche
4 yemas de huevo
40 gr. de maizena

Batir todos los ingredientes en un cuenco resistente al calor (metal o cristal) y poner el cuenco al fuego al baño maria hasta que espese removiendo regularmente.
Dejar enfriar cubriendo con film toda la superficie para que no se forme una película.

Nota: parte de la leche se puede sustituir por nata para hacer la crema más cremosa. La ralladura también se puede sustituir por un poco de esencia de vainilla u otro sabor.
Si en vez de con yemas se hace con huevos enteros los ingredientes serían: 3 huevos, 50 maizena y 500 leche.

pasta con tomates secos

2011-06-27T16:31:00.001+01:00

Esta pasta se puede comer caliente y frío y como casi todos los ingredientes son de la despensa, es un plato ideal para cuando no has tenido tiempo de hacer la compra.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. pasta tipo cintas
50 gr. tomates secos
2 cs albahaca fresca
2 cs almendras crudas con piel
2 cs parmesano rallado
2 dientes de ajo triturados
2 cs aceite de oliva
sal - pimienta
(agua para remojar los tomates)

Poner los tomates en remojo en un vaso de agua caliente durante 10 minutos.
Poner a hervir agua con sal gruesa para cocinar la pasta y una vez hirviendo añadir la pasta y cocinar según instrucciones del paquete. Escurrir guardando ½ vaso del agua y devolver la pasta escurrida al caldero. Reservar.
En un vaso licuador o con el brazo triturar tomates escurridos con albahaca, almendras, parmesano, ajo y aceite.
En el cuenco donde vayamos a servir mezclar los tomates y el agua de cocción guardado removiendo con una varilla. Añadir la pasta y mezclar. Salpimentar a gusto.

Nota: Se pueden añadir unos 60 gr. de queso fresco o feta en tacos al final.

pan relleno de salsa de champiñones

2011-06-21T16:00:00.002+01:00

Por fin una nueva entrada! En estas últimas semanas he tenido que buscar tiempo para muchas cosas imprevistas y el pobre blog ha quedado un poco abandonado. No es que no haya cocinado, que va, pero sencillamente ha sido imposible encontrar un hueco para preparar una entrada con su foto, etc. Espero que no vuelva a pasar. La foto es de un pan muy grande y lo hice sin la tapa ya que de lo contrario sería mucho pan. Es un plato muy versátil. Se puede poner en el centro y compartir de forma informal rompiendo trozos de pan con salsa. También se puede cortar en trozos como si fuera una pizza. Para una situación un poco más formal recomiendo hacer panes individuales.

Ingredientes para 4 personas:

1 pan redondo de 20 cm. o 4 panes de 10 cm.
10+30+10 gr. mantequilla (en diferentes pasos)
400 gr. champiñones
1 diente de ajo triturado
30 gr. harina
300 ml. caldo
pimienta
1 yema de huevo
50 ml. leche (o nata)
2 cs salsa de soja
3 + 1 cs perejil picado

Lavar y cortar los champiñones en trozos de 2 cm. aprox. (depende de lo grande que son enteros, mitad o cuartos) eliminando la base del tallo.
En una sartén grande a fuego alto derretir 10 gr. de mantequilla, añadir los champiñones y el ajo y remover durante 5 minutos. Reservar.
En la misma sartén sobre fuego medio derretir 30 gr. de mantequilla, añadir la harina, remover e ir añadiendo poco a poco el caldo.
Añadir los champiñones, leche, salsa de soja, 3 cs de perejil y pimienta a gusto.
En un cuenco poner un poco de la salsa caliente, añadir la yema, remover y devolver a la sartén. Reservar.
Precalentar el horno a 175 ºC y derretir los últimos 10 gr. de mantequilla.
Cortar una tapa de 2 cm. de la parte superior del pan y sacar la miga hasta dejar un borde de 2 cm.
Con una brocha pintar ligeramente con mantequilla el pan por dentro y por fuera así como la tapa por ambos lados.
Calentar el pan en el horno durante 8-10 minutos (5-7 minutos si son panecillos). Sacar y rellenar con la salsa, espolvorear con el resto del perejil y colocar la tapa ladeada encima.

Nota: Se puede hacer esta misma salsa con jamón, queso, gambas, carne mechada, etc. pudiéndose condimentar a gusto con pimentón, nuez moscada, jerez, etc.

pastelitos de chocolate sin glúten

2011-05-24T12:55:00.001+01:00

Se ensucian un par de cuencos pero por lo demás es rápido, sólo diez minutos de horno y un postre muy apropiado para un invitado con intolerancia al glúten.

Ingredientes para 12 pastelitos:

⅓ vaso de nueces picadas
3 huevos grandes
150 gr. azúcar
2 cs colmadas cacao
115 gr. chocolate oscuro, troceado
3 cs agua caliente

Precalentar el horno a 220 ºC y engrasar 12 moldes de magdalenas
Triturar las nueces hasta que empiecen a formarse una pasta bajando de los bordes para que se haga uniforme. Guardar.
Separar las claras de los huevos. Batir yemas con azúcar y cacao en un cuenco.
Derretir el chocolate con el agua al baño maria (o en el microondas).
Batir las claras hasta que se formen picos.
Añadir el chocolate derretido y la pasta de nueces a las yemas mezlcando con una varilla.
Añadir la mitad de las claras con una espátula haciendo movimientos envolventes y luego la otra mitad.
Llenar los moldes y hornear 10 minutos. Aún estarán blandos en el centro. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

Servir con salsa praliné.

Ingredientes para la salsa:
100 gr. azúcar moreno - ½ vaso leche evaporada - ½ vaso nueces picadas - ½ cc extracto de vainilla

Un un caldero pequeño calentar azúcar con la leche. Dejar hervir durante unos minutos hasta que empiece a espesar. Añadir nueces y vainilla. Dejar reposar 10 minutos.

Nota: se puede añadir un chorrito de ron a a la salsa.

ensalada tabouleh de bulgur especiado con verduras

2011-05-23T12:43:00.001+01:00

Esta ensalada es muy apta para preparar con antelación y guardar en la nevera. En ese caso sería preferible no añadir el aguacate hasta justo antes de servir para que no se ennegrezca.

Ingredientes para 6 personas:

¾ vaso bulgur - 300 ml. agua - 2 cc aceite de oliva

1 cebolla roja en tiritas - 1 tomate de ensalada en dados - ½ vaso de puerro en aros finos - ½ pimiento verde en dados - 1 aguacate en dados - ½ pepino sin semillas en dados

50 gr. queso feta en dados - 1 vaso cilantro picado

Para el aliño: 4 cs aceite de oliva extra virgen - 2 cs zumo de limón - 2 cs. zumo de lima -
1 cc orégano seco - ½ cc sal - ¼ cc comino molido - ¼ cc pimentón dulce - ¼ cc pimentón picante - ¼ cc pimienta negra molida - 1 diente de ajo triturado - tabasco y/o pimienta picante troceada a gusto

Llevar el agua con el aceite a ebullición. Añadir el bulgur, remover y dejar reposar tapado durante 20 minutos.
Mientras tanto preparar las verduras. Mezclar todas las especias en un cuenco y hacer aliño añadiendo aceite, zumos y picante a gusto.
Escurrir el bulgur en un colador fino y verter en la fuente donde vamos a servir la ensalada.
Añadir todos las verduras menos el aguacate. Añadir el aliño y el cilantro y remover bien.
Decorar con los dados de aguacate y el queso.

Nota: Esta ensalada es lo suficientemente completa para ser un plato principal.

El bulgur es la variante integral del couscous, ambos son productos de trigo. Se consigue en tiendas para cocina africana o en herboristerías.

ensalada con beicon y queso azul

2011-05-22T12:41:00.001+01:00

Ya van apeteciendo otra vez las ensaladas. Esta ensalada es bastante sencilla pero la presentación es original y muy indicada para una ocasión especial. Esta vez hice las nueces caramelizadas para un ligero toque dulce y crujiente para acompañar los sabores más fuerte del queso azul y el beicon. Si no te gusta el queso azul, lo puedes sustituir por cualquier otro, pero te recomiendo que lo pruebes, aunque sea en una cantidad muy pequeña, en esta ensalada porque la combinación es curiosa y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

2 cs nueces picadas
2 pepinos grandes pelados
3 puñados de mezcla de lechugas
2 lonchas gruesas de beicon
⅓ vaso de zanahorias en palitos finos y largos
¼ vaso queso azul desmenuzado
sal y pimienta molida

para el aliño: ¼ vaso vinagre de vino blanco - 1 cs mostaza dijon - 1 diente de ajo triturado - 1 cc azúcar - ½ vaso aceite de oliva - sal + pimienta

Primero hacemos el aliño mezclando vinagre, mostaza, ajo y azúcar con una varilla. Añadimos el aceite poco a poco mientras batimos. Salpimentar a gusto. Se puede guardar en un bote hermético hasta una semana.
Cortamos las lonchas de beicon por la mitad a lo largo, las colocamos entre papel de cocina y cocinamos al microondas hasta crujiente. Dejamos enfriar.
Tostamos las nueces en una sartén a fuego medio hasta que empiecen a coger color. Dejar enfriar.
Con un pela verduras o un corta queso cortar tiras largas y finas del pepino hasta llegar a las semillas. Descartar la parte central del pepino.
Colocar las tiras de pepino pegadas a los bordes de aros de emplatar (de 6-7 cm.) directamente en cada plato.
Repartir lechuga, beicon, zanahorias, queso y nueces entre los cuatro aros. Salpimentar.
Salsear cada plato con 1-2 cs de aliño.
Retirar los aros con cuidado en el momento de servir.

Nota: también me gusta aliñar la ensalada antes de colocarla dentro del aro, pero recuerda, una vez aliñada hay que comerla rápido para que se mantenga crujiente.

risotto con espárragos trigueros y jamón serrano

2011-05-11T08:23:00.001+01:00

Quería hacer algo con espárragos trigueros que en esta época del año se consiguen a buen precio. Me fui inspirando en varias recetas primaverales y al final hice este risotto lleno de verduritas verdes: puerro, guisantes y espárragos. El toque del jamón crujiente, que me gusta muchísimo, lo hizo aún más rico. Haciéndolo con los tiempos de la receta los espárragos estarán "al dente". Si te gustan más blandas hay que añadirlas al arroz un poco antes.

Ingredientes para 4 personas:

50 gr. de jamón serrano
1 litro de caldo (verduras o pollo)
1 cs mantequilla o aceite
1 puerro grande (o 2 pequeños) en aros finos
2 dientes de ajo cortados muy pequeños
1 vaso de arroz de grano redondo (bomba)
1 cc tomillo fresco
4 cs vino blanco (o cava)
300 gr. espárragos trigueros frescos, limpios y en trozos de 3 cm.
½ vaso de guisantes o habas (congelados)
75 gr. queso mozzarella en dados o 50 gr. queso mascarpone
sal y pimienta
queso parmesano

Precalentar el horno a 200 ºC. y calentar el caldo a fuego bajo.
Colocar las lonchas de jamón en una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornear unos 7 minutos hasta crujientes. Reservar.
En un caldero derretir la mantequilla a fuego vivo. Añadir los puerros y ajos y remover 3 minutos. Añadir arroz y tomillo y remover 2 minutos.
Bajar el fuego a medio, añadir vino y remover 1 minuto.
Añadir un cucharón de caldo remover hasta absorbido y añadir otro cucharón de caldo, etc. total unos 20 minutos.
Añadir espárragos, remover dos minutos.
Quitar el caldero del fuego, añadir guisantes, queso y pimienta molida. Probar punto de sal.
Servir con jamón troceado y virutas de parmesano.

galletas de avena y fruta

2011-05-02T19:25:00.000+01:00

Tengo que decirlo, porque me sorprendieron. Estas galletas no llevan ni lácteos ni huevos ni azúcar ni harina. Pensé, vale, para gente con alergias están bien, pero seguro que no serán muy buenas. Pues ya las he tenido que repetir dos veces en cuatro días, a petición familiar!! Y tenemos la suerte de no tener ningún tipo de alergia. Porque claro, como no tienes que sentirte culpable porque son muy sanas, a lo mejor en vez de uno, te comes tres, o cuatro, o ....

Ingredientes para aprox. 40 galletas:

2 vasos de avena (220 gr.)
1 vaso de pasas (140 gr.) o arándanos o orejones en trocitos
1 vaso de nueces troceados (90 gr.) o almendras
pizca de sal
3 plátanos maduros machacados
3 cs colmadas de compota de manzana
1 cs de aceite de oliva

Mezclar avena, pasas, nueces y sal en un cuenco.
Mezcla plátanos, compota y aceite en otro cuenco.
Juntar las dos mezclas y dejar reposar 15 minutos.
Precalentar el horno a 175 ºC y preparar dos bandejas de horno con papel vegetal.
Con la ayuda de dos cucharas dejar caer masa sobre la bandeja cuidando de que queden círculos mas o menos uniformes.
Hornear 15 minutos. Tienen que quedar doradas.

pinchos de pescado, langostinos y verduras

2011-04-21T15:19:00.001+01:00

Una bonita presentación para unos pinchos de pescado cocinados al vapor.

Ingredientes para 4 personas (3 pinchos por persona):

5 dientes de ajo
1 cc comino en grano
7 granos de pimienta negra
1 pimienta palmera (cortada a lo largo y semillas quitadas)
½ cc sal
70 ml. zumo de limón (aprox. 1 limón)
1 cs aceite de oliva
aprox. 500 gr. pescado blanco en trozos
12 langostinos pelados
3 pimientos del piquillo
champiñones (12 si son muy pequeños)

En un mortero trabajar el ajo, comino, pimienta negra, pimienta palmera y sal. (También se puede hacer con el brazo o en la licuadora)
Una vez triturado, añadir zumo de limón y aceite. Mezclar y verter sobre los trozos de pescado. Dejar macerar mínimo una hora.
Hacer pinchos intercalando trozos de pescado, trozos de pimientos, (trozos de) champiñon y langostino, rociar con el líquido de la maceración y cocinar al vapor durante 10 minutos.

Nota: Se pueden servir de una manera original pinchando cada ración (3 pinchos) en un limón cortado a la mitad.

galletas de limón y miel

2011-04-19T15:19:00.003+01:00

Deliciosas galletas con sabor a limón. Me apetecen con un buen tazón de té. Aguantan perfectamente unos días en una lata. No son galletas crujientes porque el centro sigue blando cuando los sacas del horno. Para los de la foto sólo hice la mitad del glaseado pero si te digo la verdad, casi me gustan más sin, es que para mi gusto no lo necesitan. Pero si eres amante de lo dulce, prueba con.

Ingredientes para aprox. 30 galletas:

100 gr. azúcar

100 gr. mantequilla (temperatura ambiente)

2 cc ralladura de limón

80 gr. miel

½ cc extracto limón

1 huevo

210 gr. harina

1 cc levadura en polvo

½ cc sal

60 gr. yogúr natural

para glaseado: 200 gr. azúcar lustre - 2 cs zumo limón - 2 cc ralladura limón

Precalentar horno a 175ºC. y cubrir dos bandejas con papel vegetal ligeramente engrasado.
Batir azúcar, mantequilla y ralladura con batidora eléctrica a velocidad media hasta ligero y cremoso. Añadir la miel y el huevo, batir hasta bien mezclado.
En otro cuenco mezclar harina, levadura y sal con una varilla. Añadir la mezcla a la otra alternando con el yogur.
Dejar caer cucharadas dejando unos 5 cm. y hornear unos 12 minutos hasta ligeramente tostadas.

El nuevo taller

2011-04-11T15:14:00.000+01:00

Ultimamente no han habido tantas entradas nuevas porque he estado muy liada con mi nuevo taller.

Ha quedado estupendo!! Estoy muy contenta y orgullosa del resultado. No lo podría haber hecho sin la ayuda de mi familia, así que GRACIAS A TODOS. Para ver los programas de cursos pueden pinchar a la derecha de la página. Hasta pronto.

pastela de pollo árabe

2011-03-30T10:20:00.004+01:00

¡Que rico! Una curiosa mezcla de pollo, canela y azúcar. Es un clásico de la cocina de Marruecos. La receta original es mucho más laboriosa y usa pichón en vez de pollo. Tampoco el hojaldre es típico pero apenas puedo conseguir la masa brik o filo aquí. Así que lo hice con lo que sí se puede comprar con facilidad, y creo que esta versión también esta muy rica.

Ingredientes para 4-5 personas:

1 pollo asado al vacío
2 cs de aceite de oliva
2 cebollas muy picadas
3 dientes de ajo muy picados
1 cs de jenjibre fresco troceado o 1 cc jenjibre en polvo
½ cc comino - 2 cc canela - pizca de nuez moscada - pimienta molida
2-3 cs de almendras filamenteadas
2 cc perejil picado - 1 cc cilantro picado
3 huevos batidos
1 cs colmada de azúcar
1 lámina fina de hojaldre (275 gr.) o 8 hojas de pasta brick o filo
si usas masa brick o filo: 2 cs de mantequilla derretida

para decorar: canela y azúcar glas

En una sartén con el aceite sobre fuego medio sofreir las cebollas y el ajo durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto desmenuzar el pollo desechando los huesos y la piel.
Precalentar el horno a 190 ºC (175º si se usa masa brick o filo)
Fuera del fuego añadir el pollo, el jenjibre y las especias a las cebollas y remover.
Tostar las almendras en una sartén sin aceite hasta ligeramente doradas.
Añadir las almendras, el azúcar, los huevos y las hierbas al pollo y remover.
Estirar bien el hojaldre y colocar dentro de un molde desmontable dejando caer los bordes por fuera. (si se usa masa brick o filo no hace falta estirar pero si pintar con la mantequilla entre hoja y hoja)
Colocar el relleno dentro de la masa y tapar con la masa sobrante sellando el relleno.
Decorar con azúcar glas y canela.
Hornear durante unos 20 minutos hasta ligeramente dorado.

cintas con setas y avellanas

2011-03-27T19:38:00.007+01:00

Un plato rápido, sencillo y vegetariano. Personalmente no echo de menos las proteínas para nada ya que las setas aportan cuerpo y las avellanas el toque crujiente. Encima tiene pocas calorías ya que no lleva nata como suelen hacer los platos de pasta con setas. Si quieres variar un poco de los típicos macarrones con tomate o espagueti a la carbonara, pruébalo.

Sólo como curiosidad: las setas en general aportan una interesante cantidad de potasio. El potasio y el sodio tienen que estar en equilibrio. Un exceso de sodio hace subir la presión arterial y el potasio ayuda a compensar este efecto.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. cintas de pasta refrigerada (ó 350 gr. pasta seca)
1 cs mantequilla
¼ vaso avellanas picadas
1 cs aceite de oliva
6 dientes de ajo en finas láminas
400 gr. de setas variadas (frescas o congeladas)
sal fina - pimienta molida
2 cc salvia fresca picada
60 gr. queso parmesano en trozo
2 cs cebollino picado (o perejil)

Si las setas son congeladas, descongelar.
Cocinar la pasta en agua hirviendo sin sal ni aceite durante el tiempo indicado en el paquete. Colar recogiendo el agua de cocción guardando un vaso.
Mientras se cocina la pasta derretir la mantequilla en una sartén sobre fuego medio-alto. Añadir las avellanas y tostar unos 3 minutos. Sacar las avellanas y reservar.
Añadir el aceite a la sartén y una vez caliente añadir ajo y setas espolvoreando con una pizca de sal y pimienta a gusto. Remover durante 5 minutos, añadir salvia, añadir pasta y agua de cocción a gusto para conseguir la consistencia deseada. (aprox. ¾-1 vaso). Añadir otra pizca de sal y remover bien.
Fuera del fuego cubrir con las avellanas, el queso cortado en láminas (con un corta-queso o un pelador) y el cebollino.

merluza con salsa romesca

2011-03-17T13:58:00.034Z

La salsa hace que la merluza, con su sabor tan soso, tenga chispa. Esta salsa está buena con TODO, sólo con pan, o con carne, o con papas, o con ...... ya verás como te va a encantar.

Ingredientes para 4 personas:

2 pimientos rojos
1 pimienta palmera (o cayena)
sal
1,5 cs almendras troceadas
1 cs aceite de oliva
1 cs vinagre de vino
¼ cc azúcar
¼ cc pimienta molida
pizca de pimentón dulce
30 gr. de miga de pan integral
700 gr. de lomos de merluza
1 limón para decorar.

En una sartén grande a fuego medio sin aceite tostar las almendras hasta que empiecen a dorar. Reservar.
Encender el grill a temperatura máxima.
Cortar los pimientos por la mitad a lo largo. Quitar semillas y hebras. Colocar sobre una bandeja de horno con la piel hacia arriba, aplastar un poco con la mano y colocar a poco distancia de la fuente de calor durante 10 minutos o hasta que empiecen a ennegrecer.
Meter los pimientos en una bolsa de plástico cerrada para que suden durante 5 minutos. Pelar y triturar los pimientos con la pimienta palmera (si quieres muy poco picante, quítale las hebras y las semillas. Si está muy seca, remójala primero en un poco de agua caliente antes de añadirla a los pimientos), una pizca de sal, las almendras, aceite, vinagre, azúcar, pimienta, pimentón y pan.
Volver a calentar la sartén sobre fuego medio alto con un poco de aceite. Salar ligeramente el pescado y dorar en la sartén unos 3-4 minutos por cada lado.
Servir el pescado cubierto con la salsa y un trozo de limón.

Nota: Para ahorrar tiempo puedes usar pimientos de piquillo de bote o lata.

magdalenas de manzana

2011-03-13T15:57:00.003Z

A las magdalenas de la foto también añadí semillas de linaza al espolvoreado final. Manzanas verdes dan el toque de acidez perfecto, pero si no las tienes puedes usar otro tipo de manzana.

Ingredientes para 12 magdalenas:

100 gr. harina integral

65 gr. harina normal

80 gr. azúcar moreno

1 cs levadura en polvo

2 cc canela molida

1 cc bicarbonato

2 manzanas verdes peladas y picadas

1 yogur natural

3 cs compota de manzana

30 ml. aceite oliva suave

2 huevos

para cubrir: 1 cs azúcar y 1 cc canela molida

Precalentar horno a 200ºC. Engrasar los moldes.
En un cuenco mezlar las harinas, azúcar, levadura, canela, bicarbonato y sal. Añadir la manzana y hacer un hoyo en el centro de la mezcla.
En otro cuenco mezclar yogur, aceite, compota y huevos y batir con una varilla.
Añadir la mezcla liquida a la harina y mezclar suavemente con una cuchara hasta obtener una masa homogénea.
Con la ayuda de una cuchara repartir la masa entre los moldes.
Mezclar los 2 cs de azúcar con la canela y espolvorear encima de las magdalenas.
Hornear unos 18-20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

sopa de cebolla

2011-03-10T15:05:00.000Z

Esta sopita es ideal para una cena un día frío. A mi me resulta confortante y las cebollas nos ayudan a fortalecer la defensa inmunitaria.

Ingredientes para 4 personas:

1 cs aceite de oliva
1 cebolla blanca grande en rodajas finas
1 cebolla roja grande en rodajas finas
¼ cc azúcar
¼ cc pimienta negra recién molida
2 cs vino blanco seco
1 litro caldo de carne
tomillo seco o fresco
1 pan del día anterior en rodajas gruesas
100 gr. queso gruyere en lonchas

Calentar el aceite en un caldero a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y sofreir unos 5 minutos. Añadir azúcar y pimienta y reducir fuego a medio removiendo durante 20 minutos.
Subir el fuego nuevamente y remover hasta que las cebollas empiezan a dorar. Añadir vino, remover y añadir caldo y tomillo. Tapar y dejar a fuego bajo durante 1 hora.
Calentar el grill y tostar el pan.
Servir la sopa en cuencos resistentes al calor. Colocar 1 o 2 rodajas de pan en cada cuenco, cubrir con el queso y colocar bajo el grill unos 2-3 minutos hasta que el queso empiece a dorar.

brazo gitano con crema de naranja

2011-02-28T16:54:00.002Z

Esta semana en clase hicimos este brazo gitano relleno de crema de naranja. Un postre que luce mucho pero sin embargo no tardas más de media hora.

Como lo ideal es que tanto el bizcocho como la crema tengan tiempo de enfriarse, recomiendo hacerlo el día anterior y montarlo a la hora de servir.

Para la base enrollable se usa la receta básica para bizcocho.

Decoramos con piel de naranja confitada.

Para la crema usamos esta receta:

Ingredientes para la crema:

2 huevos más una yema

120 ml. zumo de naranja

100-130 gr. azúcar (depende del zumo)

50 gr mantequilla

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco apto para baño maría. (metal o cristal)
Batir con varilla mientras el cuenco descansa en un caldero con agua que está a fuego medio hasta que espese (unos 8-10 minutos). El agua no debe hervir. Fuera del fuego añadir la mantequilla y remover hasta que se haya derretido.
Dejar enfriar tapado con film plástico que toque toda la superficie de la crema para que no se forme una película.

salmón con sésamo negro

2011-02-17T14:55:00.002Z

Uno de mis platos de pescado favoritos. Es como sushi pero más contundente ... y listo todo en 15 minutos, incluido el arroz. Lo verde es salsa wasabi. Es un picante muy divertido que hace una explosión en tu nariz, te lloran los ojos, unos segundos y se acabó, sin ningún efecto posterior. Es casi adictivo.

Ingredientes para 2 personas:

aprox. 400 gr. de filete de salmón
semillas de sésamo negras
80-100 gr. de arroz (basmati)
salsa de soja
aceite de oliva
wasabi

Poner el arroz a hervir cubriendo con un dedo de agua y una pizca de sal. En cuanto hierva bajar el fuego al mínimo.
Mientras tanto poner el salmón en un plato con la piel hacia abajo. Echar un poco de salsa de soja por encima y repartir por toda la parte superior. Espolvorear con semillas de sésamo. Dejar unos 10 minutos.
(yo ahora aprovecho para hacerme una ensalada de primero)
Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego medio/alto. Colocar el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Dejar quietito unos 3-4 minutos. Darle la vuelta con cuidado con la ayuda de una espátula y una cuchara y otros 3 minutos. Si no te gusta semi-crudo en el centro hay que aumentar un poco estos tiempos.
Servir con arroz, un poco de salsa de soja y un poco de salsa de wasabi.