OTOÑO

Me gusta el otoño, refresca y cuando llueve, hay un olor a tierra húmeda, una cierta melancolía. Al mercadillo llegan cosas nuevas, manzanas, calabaza, peras,  

Crisantémos ....










Los primeros caquis .....












Te llenas de nueva energía. 
Te inspiran los colores y sabores. Apetece probar recetas nuevas, comer sopas y estofado. Me gusta el otoño

sandwiches de atún con lactonesa

La primera receta de una serie pensada para una fiesta infantil. Estos sandwiches se hacen con lactonesa (mayonesa hecho con leche en vez de con huevos) y no tienes que preocuparte si las dejas fuera de la nevera durante un tiempo. 

Ingredientes para aprox. 12 sandwiches:

1 vaso de lactonesa (véase receta más abajo)

1 lata de atún en aceite o agua (aprox. 200 gr. escurridos)

24 lonchas de pan de molde integral

100 ml. ketchup

pimienta a gusto

• En un cuenco hacer una salsa combinando lactonesa y ketchup. Añadir el atún escurrido. Condimentar a gusto
• Untar una rebanada con la mezcla. Tapar con otra rebanada y cortar en triángulos.

Notas:

Puedes aplastar el pan sin corteza, rellenar y enrollar o cortar los sandwiches con corta pastas graciosas para ir variando la presentación.

Para un toque picante se puede añadir un poco de tabasco.

Para variar se pueden añadir o variar los ingredientes a gusto. Por ejemplo:

pollo, gambas, huevos duros, etc. en vez de atún

y la salsa se puede hacer quitando el ketchup y añadiendo mostaza, lechuga picada, aceitunas, etc.

LACTONESA

Ingredientes para un vaso:

75 ml. de leche

1 diente de ajo pequeño triturado

150 ml. de aceite

2 cc de zumo de limón o vinagre

sal a gusto

1/4 cc mostaza (opcional)

• En un vaso alto apto para usar el brazo poner la leche, el ajo y la sal y batir durante un minuto con el brazo.
• Ir añadiendo el aceite muy poco a poco sin despegar el brazo del fondo del vaso.
• Una vez incorporado todo el aceite, añadir el resto de los ingredientes y batir un poco más.

Nota: si quieres un color más amarillo puedes usar una pizca de cúrcuma al final.

salchichas en hojaldre

Mini salchichas en hojaldre, otro clásico para una fiesta infantil, se hacen en un momento (y se pueden preparar con antelación y congelar sin hornear) que siempre son un exitaso.

Ingredientes:

1 lata de salchichas de cocktail (mini salchichas)

1 lámina de hojaldre refrigerada (250 gr)

4 cs de mostaza dijon

50 gr. semillas de sésamo

1 huevo

• Precalentar el horno a 190 ºC. y preparar una bandeja de horno con papel de horno.
• Cortar el hojaldre en tiras de 5 x 8 cm. aproximadamente.
• Batir el huevo en un cuenco
• Colocar una salchicha en un extremo corto de la tira de hojaldre. Untar con un poco de mostaza y enrollar. Colocar sobre la bandeja de horno.
• Pintar cada rollito con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
• Hornear unos 15-20 minutos.

Nota: para que el hojaldre se infle bien, es importante meter el hojaldre frío en un horno caliente. Se puede colocar la bandeja de horno con los rollitos preparados en el congelador unos 10 minutos antes de meterla en el horno.

palomitas con caramelo

Quien quiere palomitas? Nadie suele decir que no en mi casa! Estas son para una ocasión especial, una fiesta infantil, sesión de cine, etc. porque son un poco más de trabajo, pero están tan buenas!!! y en estos cucuruchos pequeños, la presentación es también festiva.

Ingredientes para 18 personas:

1 vaso de azúcar moreno

½ vaso de miel

75 gr. mantequilla

½ cc bicarbonato

½ cc sal

12 vasos de palomitas hechas sin sal ni grasa

opcional : 1,5 cc extracto de vainilla

• Precalentar el horno a 120 ºC y preparar una bandeja de horno con papel.
• En un caldero calentar azúcar, miel y mantequilla llevando a ebullición y dejando hervir a fuego medio durante 5 minutos.  Fuera del fuego añadir sal y bicarbonato (y vainilla) y remover.
• Meter las palomitas en un cuenco grande y echar el caramelo encima removiendo para cubrir.
• Colocar en la bandeja y hornear durante una hora removiendo cada 15 minutos.
• Fuera del horno romper los trozos más grandes y dejar enfriar 15 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Nota: una vez enfriado del todo se pueden guardar en un tupper durante 1 semana.

Nota: A la hora de cubrir las palomitas con el caramelo se pueden añadir también cacahuetes o trocitos de chocolate.

pan con avena y frutos secos

Una receta de pan que puedes tomar tanto con un vaso de leche o un té como con un vaso de vino acompañando una tabla de queso .... 

Ingredientes para un pan:

375 ml leche

125 gr piña de lata escurrida y en trozos (o 1 manzana rallada o en trozos)

50 gr avena

25 gr semillas de linaza

50 gr pasas sultanas

50 gr nueces picadas

125 gr ciruelas secas troceadas
125 gr orejones troceadas

30 gr azúcar moreno

200 gr harina integral

1,5 cc levadura en polvo

2 cc canela

• En un cuenco mezclar leche con todos los ingredientes hasta azúcar y dejar reposar 2 horas.
• Precalentar horno a 180 oC y engrasar un molde rectangular.
• Añadir harina, levadura y canela a la mezcla reposada y mezclar lo mínimo, verter en el molde y hornear durante 45 minutos.

Nota: los frutos secos se pueden cambiar por otros, p.e. arándanos e.v.d. orejones, dátiles por ciruelas, almendras e.v.d. nueces, etc.

manzanas asadas al microondas

Hoy hice manzanas asadas al horno pero hechas al microondas para acompañar unas tortitas estilo americanas para desayunar. Estas manzanas también pueden acompañar a una carne asada, avena del desayuno, con helado de vainilla para un postre .... y en pocos minutos!!! Me encanta también lo versátil que es en respecto a los ingredientes, tiene que llevar manzanas, claro (o no tan claro, ¿que tal sería con peras? se me ocurrió ahora, probaré) pero luego puedes variar todo lo demás. No me quedaban arándanos pero sí tenía cerezas deshidratadas y había comprado unas pipas de calabaza que me estaban apeteciendo, así que pa´dentro.... Me encantó la combinación con las tortitas, un desayuno rico rico sin nada de grasa y apenas azúcar pero muy sabroso.
Ingredientes:

3 cs colmadas de arándanos secos

3 manzanas peladas, sin centro y en trozos grandes (gala, granny smith, pink lady, etc.)

3 cs colmadas de nueces picadas

2 cs colmadas de azúcar moreno

1 cc canela en polvo

3 cs de agua

• Pon los arándanos en remojo en un cuenco cubierto con agua hirviendo.
• En un recipiente apto para el microondas mezclar los arándanos escurridos con el resto de lo ingredientes. Cubrir con 3 cs de agua y remover.
• Poner el recipiente en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Sacar, remover y repetir. Total 10 o 15 minutos dependiendo de la potencia del microondas. Las manzanas tienen que quedar blandas pero no deshechas.

Notas: es importante usar manzanas que no se deshagan. Los arándanos se pueden sustituir total o parcialmente por otros frutos secos como pasas, cerezas e, etc. y también las nueces pueden sustituirse por avellanas, almendras, etc.

huevos con tomate y queso

A mi me encantan los desayunos. Hasta cuando me tengo que levantar muy temprano. Pero claro, un domingo .... entonces sí que desayuno a mis anchas. Hoy probé esta nueva receta y hasta a los escépticos (tomates para desayunar?) les ha gustado mucho. Como eramos muchos, si miras bien la foto, puedes ver que eché más de cuatro huevos, y es porque dupliqué la receta. La receta es bueno para ir modificando según lo que tengas. Si no te quedan tomates frescos, pues tomates enteros de lata. Puedes añadir chorizo, o beicon .... 

Y también se puede comer como entrante, tapa, cena ligera, ....

Ingredientes para 4 personas:

2 cs aceite de oliva

una cebolla en dados pequeños

3 tomates medianos en dados

1/2 cc sal - 1/2 cc pimienta - 1/2 cc pimentón ahumado

4 huevos

2 cs colmadas de queso blando (mozzarella, etc.)

1 cs colmada de queso duro rallado (cheddar, etc.)

2 cs colmadas de hierbas frescas picadas (albahaca, orégano, cebollino, perejil)

para servir: rodajas gruesas de pan de pueblo, ciabatta o similar, fresco o tostado

• En una sartén calentar el aceite a fuego medio y sofreír las cebollas hasta traslúcidas (unos tres minutos). Añadir los tomates, sal, pimienta y pimentón y dejar otros cinco minutos sobre el fuego, removiendo de vez en cuando.
• Con la parte de abajo de una cuchara hacer cuatro hoyos en la mezcla de tomate y romper un huevo en cada hoyo. Tapar y dejar cocinar unos 2 minutos.
• Distribuir el queso por encima y dejar que se vaya derritiendo un minuto.
• Apagar el fuego y echar las hierbas.
• Sacar raciones con una espátula y servir sobre pan.

batido de fruta congelada

Empezar el día con un rico batido de fruta vale la pena, se hace en un santiamén y no solo añades algo sabroso a un desayuno sino que al mismo tiempo cubres gran parte de tus necesidades diarias de fruta. Para los intolerantes a la lactosa, sustituir yogur por uno de soja.

mesa festiva 4

Me encanta como quedó nuestra mesa festiva. Nada de rojo, ROSA!! 

Me regalaron rositas con leds que funcionan a pilas que enredamos en un poco de verde. Intercalamos rosas blancas del jardín y las servilletas las doblamos en forma de nenúfar y los colocamos dentro de los cuencos.

mesa de navidad 3

Otra idea para poner la mesa para navidad. Los colores son los clásicos, rojo y verde pero me gustó esta idea de usar hojas de higuera, que tienen un color verde muy bonito, como camino de mesa. 

Las rosas rojas estaban espectaculares y los he intercalado con vasos rojos con velas todo sobre un mantel de lino de color rojo. Habría sido más dramático si hubiera usado un mantel color vino oscuro o morado pero no tengo.

Feliz navidad!!!!

menús navideños - platos principales

Ya toca la última entrega de los menús, hemos visto entrantes/primeros platos y postres, pero falta el plato principal.

Creo que el menú no puede ser igual cuando se trata de la cena de nochebuena que si es para el almuerzo de navidad. 

Para la cena me gusta más algo un poco más ligero.

tal vez pescado:    salmón en hojaldre

o algo un poco exótico:   codorníces con pétalos de rosa

u otro de pescado:    bacalao confitado con arroz salvaje 

A la hora de almorzar se suele tener más apetito y más tiempo para hacer la digestión, por lo cual se pueden presentar platos más contundentes, como por ejemplo:


un clásico:      pavo relleno  acompañado por batata y calabaza al horno

otro clásico:           jamón glaseado, tal vez con gratin de papas

uno de pescado:     cazuela de pescado

uno que se puede hacer para mucha gente a la vez   solomillo de cerdo al horno

o pechuga de pato (maigret) con naranja o con arándanos

vino caliente navideño (glühwein)

Tienes frío? Te apetece tomar algo caliente? Este vino caliente te va a resucitar. Es una bebida que se vende en los mercadillos navideños alemanes pero se ha extendido a muchos otros países, sobre todo a aquellos donde haga frío. Pruébalo!! 

menús navideños - postres

Si fuera por mi, los menús consistirían en entrantes y postres. De pequeñita solía chillar: sopita!!! cuando quería comer. (No soy como Mafalda, a mi las sopas me encantan) Y una vez terminada la sopa chillaba: helado!!!! Mis padres dicen que no era en plan pequeña déspota, sencillamente siempre tenía hambre. Y me siguen gustando más los platos pequeños. Por eso me encanta comer en plan tapas, y luego un postre, o mejor aún, una degustación de postres....el plan perfecto, sobre todo si se comparte con familia y/o amigos.

Para satisfacer a comensales con diferentes gustos, me parece muy divertido presentar los postres en plan buffet, con 3-5 opciones para elegir, o tomar pequeñas cantidades de todos, claro.

Para que la oferta sea variada, hay que intentar que hayan sabores frescos, cremosos, crujientes y no puede faltar el chocolate.

Una buena selección, que tiene la ventaja de componerse de recetas no muy laboriosas y que además se pueden hacer con antelación, sería:

- Mini trozos de brownie presentados sobre un plato alto espolvoreado con azúcar glas.

- Vasos de chupito con panna cotta cubiertos con salsa de frutos rojos.

y un gran plato de galletas navideñas.

O peras al vino

Una idea completamente diferente para los postres sería servir una buena fuente de quesos, en plan francés. Lo puedes presentar con mermelada de cebolla, galletas saladas caseras y unas trufas de higos. Añadiendo una bonita selección de quesos y racimos de uvas blancas y moradas,  puedes estar de sobremesa durante mucho tiempo.

mermelada de cebolla

Recomiendo tener un bote de esta mermelada en la nevera para las fiestas. Lo puedes usar para montar unas tapas, para hacer bocadillos, para acompañar una tabla de quesos, etc. Ya verás que se acaba muy rápido porque queda bueno con tantas cosas.

mesa navideña 2

Ahora una mesa un poco más elegante. Un trozo de tela de forro de color gris plateado, unas luces de navidad envueltas en una gasa y rodeadas con unas cintas. Las servilletas con servilleteros plateados pero colocados para crear un poco de altura. La vela sobre una estrella de papel plateado sobre un platito para que cuando estén encendidas y se cambien de lugar para comer, no derramen cera sobre el mantel.

menús navideños - primeros platos / entrantes

¿Ya le están dando vueltas qué hacer de comer para las próximas fiestas?

Les voy a dar unas sugerencias para que se inspiren:

Hoy: Primeros platos

- para algo sofisticado:   Tostadas con foie y kaki

                                   o:     Brazo gitano de marisco

- con queso:                     Tartaletas con higos y queso

                                    o    Tarta de cebolla caramelizado y queso

- vegetariano:                   Rollo de brécol o brócoli

                                    o:    Trenza de champiñones

mesa navideña

Para el último taller preparamos una mesa navideña fresca y juvenil. Pinté un mantel de papel blanco con círculos rojos. Una cinta de cuadros vichy  en plan paquete regalo. Arbolitos de cartón en cada plato y tres pequeños cipreses en latas envueltas con una servilleta roja y atados con una cinta.

ideas para poner la mesa de fiesta

A mi me encanta poner la mesa bonita y diferente. A veces me quita el sueño ..... Suena exagerado pero le doy vueltas. ¿Qué tengo y como lo puedo usar de una manera nueva?

Para el último taller quería algo festivo pero era pronto para una mesa navideña. El otro día vi un tronco que habíamos podado hace meses y meses y que seguía allí.... Y en la platanera vi que con toda la lluvia habían salido los helechos.... Eso, un poco de papel platina a modo de caminos de mesa, unas velitas y un poco de "luvia" (gypsophylia), y este fue el resultado.

A veces sólo se trata de una chispa de inspiración..... Creo que sería bonita para fin de año también.

quiche de puerros

Una rica quiche con masa casera. La hemos rellenado sólo con puerros, huevos y un poco de queso pero puedes variar a gusto. La clásica quiche lorraine se hace exactamente igual sólo que sustituyes puerros por cebollas y añades beicon. Pero se presta a todo tipo de alternativas. Cambiar el tipo de queso también es una opción para variar los sabores. 

scones básicos para un té inglés

Mmmm, scones. Son como panecillos rápidos. Las puedes servir con mantequilla y mermelada para desayuno o merienda, pero también son un clásico para un té ingles, donde se suelen servir con fresas y nata montada. Aquí los servimos con mantequilla y mermelada de higos secos con naranja y jenjibre.