risotto de calabaza

En casa este risotto es un éxito seguro. Sobre todo en otoño la hacemos a menudo.


Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla finamente picada

1 cc mantequilla

½ cc nuez moscada

750 ml de caldo de verduras o de pollo

200 ml. de cava o de vino blanco seco

500 gr. de calabaza

200 gr. arroz grano redondo

75 gr. queso parmesano rallado

30 gr. piñones

sal + pimienta

• Limpiar la calabaza y cocinar en un poco de agua a fuego vivo con una pizca de sal unos 12-13 minutos. Reservar.
• Calentar el caldo y mantener a fuego bajo.
• En un caldero combinar la cebolla, la mantequilla y la nuez moscada y sofreir a fuego medio unos 3-5 minutos.
• Añadir el arroz y remover unos 2-3 minutos hasta que el arroz se vuelve traslúcido.
• Añadir el vino, remover y dejar evaporar. Añadir un cucharón de caldo caliente y remover hasta que el arroz lo absorbe. Añadir otro cucharón de caldo y así sucesivamente hasta gastar el caldo.
• * Añadir la calabaza cocida al arroz con su agua de cocción, remover bien.
• Añadir el queso y pimienta molida y remover bien.
• Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio. Espolvorear encima del arroz y servir.

Nota: en vez de calabaza/piñones, después del * se puede variar con:

• setas salteadas, tomillo y nueces
• espinacas y nueces
• guisantes, etc.