lasaña boloñesa

La salsa boloñesa que usamos en esta receta es una versión de mi tío italiano. Sirve tanto para servir con espagueti o macarrones como para hacer esta lasaña. Necesita bastante tiempo al fuego así que recomiendo que la hagas el día anterior. Yo suelo hacer cantidades "industriales" (triplico cantidades) para guardar y congelar ya que tardas lo mismo. Una vez hecha, la lasaña horneada se puede congelar por raciones y así siempre tienes algo rápido pero casero. Lo siento, la foto no me quedó muy apetitosa, pero os aseguro que esta salsa boloñesa vale la pena hacerla.

sopa tailandesa de pollo con tallarines y leche de coco

Según la cantidad de caldo y de fideos es una sopa o es un plato principal. Muy sabroso. La mezcla de sabores es curiosa para los que no conocen la cocina tailandesa, pero conocerla es quererla.

rollos de primavera estilo vietnamita

Rollitos de primavera pero no se fríen. Las ligeras hojas de arroz se hidratan y se rellenan con lechuga, hierbas, pollo, papaya o lo que quieras, pero no dejes de poner hierbas como cilantro y hierbabuena o menta porque le dan un frescor muy agradables. Yo pongo todo en cuencos en la mesa, un gran plato con agua para poner las hojas de arroz en remojo y que cada uno se monte su rollito a su gusto, es muy divertido.

pastiera napolitana

Una masa quebrada relleno de arroz con leche y naranja confitada, que al parecer se suele comer en el sur de Italia durante semana santa, pero no hace falta esperar tanto.... Dentro del blog puedes encontrar una receta para la naranja confitada, pero también la puedes sustituir por trozos de orejones (albaricoques secos). Es una tarta contundente y por eso se sirven raciones pequeñas.

sushi maki y sushi ura maki

Con el paso a paso, y con un poco de práctica, seguro que te van a salir. Y vaya que vas a sorprender con este plato. No hace falta hacerlos con pescado crudo si te da miedo o asco. Se pueden hacer con langostinos cocinados, salmón ahumado, pollo, verduritas ..... 

risotto de zanahorias glaseadas

Que colores, verdad! Muy primaveral porque es temporada de zanahorias, dulces y crujientes a la vez.

arroz meloso con bacalao y cebollas

Este arroz lleva muchas cebollas, así que prepárate para llorar un rato, pero una vez terminado el plato dan un toque muy suave. Otra cosa curiosa es que combina los sabores de bacalao y tocino, que se complementan muy bien. Un arroz meloso ni es seco ni es caldoso sino algo intermedio. No pudimos hacer el plato en la cazuela de barro por problemas técnicos pero en el caldero normal también quedó bueno.

crema de calabaza para untar

Esta crema se puede servir como aperitivo, como relleno de ravioli o como salsa para acompañar a pasta hervida. La combinación de sabores es muy lograda.

pasta con tomates secos

Esta pasta se puede comer caliente y frío y como casi todos los ingredientes son de la despensa, es un plato ideal para cuando no has tenido tiempo de hacer la compra.

risotto con espárragos trigueros y jamón serrano

Quería hacer algo con espárragos trigueros que en esta época del año se consiguen a buen precio. Me fui inspirando en varias recetas primaverales y al final hice este risotto lleno de verduritas verdes: puerro, guisantes y espárragos. El toque del jamón crujiente, que me gusta muchísimo, lo hizo aún más rico. Haciéndolo con los tiempos de la receta los espárragos estarán "al dente". Si te gustan más blandas hay que añadirlas al arroz un poco antes.

cintas con setas y avellanas

Un plato rápido, sencillo y vegetariano. Personalmente no echo de menos las proteínas para nada ya que las setas aportan cuerpo y las avellanas el toque crujiente. Encima tiene pocas calorías ya que no lleva nata como suelen hacer los platos de pasta con setas. Si quieres variar un poco de los típicos macarrones con tomate o espagueti a la carbonara, pruébalo.

Sólo como curiosidad: las setas en general aportan una interesante cantidad de potasio. El potasio y el sodio tienen que estar en equilibrio. Un exceso de sodio hace subir la presión arterial y el potasio ayuda a compensar este efecto.

ensalada de arroz con pollo y granada

Esta ensalada cunde muchísimo. Es muy apropiada para llevar a una excursión ya que no lleva mayonesa. La mezcla de arroz, pollo, fruta, verduras y almendras la hacen muy vistosa y festiva.

ensalada de pasta con calamares pequeños (chopitos)

Un plato principal que finge ser una humilde ensalada. No es la típica ensalada de pasta con mucha mayonesa. En vez de eso lleva ricos pimientos asados, un sabroso aliño ligero y pescado. También es ideal para llevar de picnic y se puede hacer con antelación.

pasta con tomates asados y langostinos

Tomates asados al horno con mucho ajo. Y para rematar, langostinos y queso. ¿Como te suena? ¡A comeeeer!

Ingredientes para 6 personas:

5 tomates grandes 

3 cs aceite oliva

6 dientes de ajo triturados

1 cc sal gruesa

750 gr. langostinos medianos

2 cs zumo limón

250 gr. queso fresco en dados

pimienta negra recién molida

abundante perejil picado

750 gr. de pasta seca - agua - sal gruesa

• Pelar los langostinos y quitar el intestino. Guardar en la nevera
• Precalentar el horno a 230 ºC.
• Cortar los tomates en 8 gajos, colocar en una fuente de horno. Remover aceite con ajo en un cuenco y repartir sobre los tomates. Espolvorear con sal y pimienta y hornear en la parte alta del horno durante 20 minutos.
• Calentar el agua para la pasta con sal gruesa en un caldero grande. Una vez que hierva cocinar la pasta "al dente" según instrucciones del paquete.
• Sacar los tomates del horno y añadir langostinos, perejil y zumo. Remover y repartir queso encima. Hornear otros 10-15 minutos. Servir con la pasta.

Nota: en vez de pasta también se puede servir con couscous, arroz o con pan crujiente.

pasta con verduras asadas

Las verduras al horno están deliciosas y se hacen sólas!!! Las cebollas quedan dulces, los ajos deliciosos. Aqui las acompañamos con pasta pero se pueden comer de muchas otras maneras: una ensalada templada, sobre una pizza, acompañando un plato de carne, etc.


Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

8 dientes de ajo

sal-pimienta

2-3 cs aceite de oliva

500 gr. pasta cintas (nidos-tagliatella)

1 cs sal gruesa

opcional: orégano o mezcla de especias italianas

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Pelar las cebollas y cortar en gajos.
• Cortar pimientos por la mitad, limpiar de hebras y semillas y cortar en trozos de 2x5 cm. aprox.
• Limpiar los dientes de ajo y dejar enteros.
• Colocar las verduras en una fuente de horno, salpimentar añadir el aceite y remover con las manos. Hornear 20-25 min.
• Mientras tanto poner abundante agua a hervir con la sal gruesa y cocinar la pasta según instrucciones del paquete.
• Escurrir la pasta y verter en una fuente para servir. Colocar las verduras encima, espolvorear con el orégano.

Nota: A lo mejor te parecen muchas verduras para 4 personas pero una vez hechas es menos. También se puede añadir berenjena.

canelones con espinacas

Si te gusta la pasta, no dejes de probar esta receta con espinacas, queso y piñones. En vez de bechamel lleva una salsita super-rápida con un poco de nata, huevo y queso que después de pasar un momento por el horno queda casi como una capa de soufflé por encima. Se me esta haciendo la boca agua escribiendo esto y recordando el sabor.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. espinacas frescas

1 diente de ajo triturado

100 gr. de parmesano en trozo (dividido)

1 cs aceite oliva

20 gr. piñones

150 gr. queso filadelfia

50 gr. queso mozzarella

3 huevos (dividido)

16 tubos de canelones

sal y pimienta

100 ml. de nata

1 cs de mantequilla

• Si los canelones necesitan ser cocinados antes de hornear, poner agua a hervir y seguir las instrucciones del paquete.
• Limpiar y lavar las espinacas. Quitar los tallos más gruesos.
• En una sartén grande sin aceite tostar los piñones. Sacar y reservar.
• Poner el aceite con el diente de ajo en la sartén a fuego medio 1 minuto. Subir el fuego, añadir las espinacas y remover hasta que las espinacas hayan menguado. Si el agua que hayan soltado no se ha evaporado, poner los espinacas a escurrir en un colador.
• Precalentar el horno a 200 ºC y engrasar una fuente de horno donde quepan los 16 tubos.
• En un cuenco mezclar los quesos, un huevo, las espinacas y los piñones. Salpimentar a gusto.
• Rellenar los tubos con la mezcla con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara y colocar en la fuente.
• En un cuenco mezclar la nata con la mitad del parmesano rallado y los otros dos huevos y verter sobre los canelones.
• Espolvorear el resto del queso sobre los canelones. Repartir la mantequilla en trozos pequeños encima y hornear unos 35 minutos hasta dorados.

Nota: Se pueden guardar unos piñones para espolvorear por encima antes de hornear. A mi me gusta encontrarme los piñones enteros pero también se pueden picar un poco.

macarrones con queso y jamón

Un plato que se puede preparar con antelación y calentar y dorar en el último momento. La mezcla de quesos es muy sabrosa. Falta el toque verde (cebollino o perejil) pero no tenía a mano.

Ingredientes para 6 personas

500 gr. pasta (tipo fideuá gruesa u otra pasta pequeña de tubo)

3 cs mantequilla (dividido)

½ cebolla muy picada

un chorro de vino blanco

2 cs harina 300 ml. leche

250 gr. queso tipo gruyere -rallado o cortado en daditos pequeños-

250 gr. queso tipo cheddar curado -rallado o cortado en daditos pequeños-

1 cs mostaza tipo dijon

250 gr. jamón cocido en taquitos

pizca cayena - pizca nuez moscada

media barra de pan en trozos

2 cs. cebollino picado

medio sobre parmesano rallado

• Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y reservar.
• Calentar el horno a 200 ºC y engrasar una fuente para horno.
• En una sartén sobre fuego medio-alto derretir 2 cs de mantequilla. Añade la cebolla y sofrie unos 3 minutos hasta ligeramente tostada.
• Espolvorear la harina por encima y tostar 1 minuto.
• Añadir el vino soltando lo que se haya pegado al fondo de la sartén.
• Añadir la leche y remover.
• Añadir el queso gruyere y el cheddar poco a poco para que se vaya fundiendo mientras remueves.
• Añadir la mostaza, el jamón, una pizca de sal, la cayena y la nuez moscada.
• Añadir la pasta a la salsa, remover y verter en la fuente para horno.
• Mezclar los trozos de pan con el cebollino y el queso parmesano y espolvorear encima de la pasta.
• Hornear 15-20 minutos hasta dorado por encima.

Nota: se puede ir variando con tipos de queso y el jamón se puede eliminar o sustituir por beicon crujiente. También se puede sustituir parte de la leche por nata si quieres una versión mas cremosa.

pilaf de arroz integral/frutos secos

Ingredientes para 8 personas:

2 cs aceite oliva

1 cebolla finamente picada

½ cc sal

½ vaso almendras laminadas

½ vaso nueces picados

3 dientes de ajo, picados

1 cc semillas de cilantro molidas

½ cc de comino

½ cc pimienta negra molida

3 tazas (600 gr.) de arroz integral

240 ml. vino blanco seco

600 ml. caldo de verduras

2 cs perejil picado

• En una sartén grande que tiene una tapa que cierra bien calentar el aceite y sofreír la cebolla con la sal a fuego medio hasta pochado, unos 3 minutos.
• Subir el fuego y añadir los frutos secos removiendo continuamente hasta que los frutos secos empiezan a tostarse (las cebollas oscurecerán pero si empiezan a quemarse hay que bajar el fuego). Añadir el ajo, remover unos 30 segundos y después añadir el cilantro, el comino y la pimienta y remover otros 30 segundos.
• Añadir el arroz, removiendo para incorporar. añadir el vino y remueve hasta que se haya absorbido, unos 2 minutos.
• Añadir el caldo, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar unos 50 minutos.
• Soltar con un tenedor, salar a gusto y servir con el perejil.

Nota: también se pueden añadir pasas, cambiar las especias, sustituir los frutos secos por otros como piñones, almendras enteras, etc.

risotto pimiento piquillo+millo

Ingredientes para 4 personas: 
1 litro de caldo de verduras 
2 cc aceite oliva 
200 gr. arroz grano redondo 
1 cc comino 
1 pimienta cayena sin semillas 
1 cebolla finamente picada 
4 dientes de ajo 
80 gr. queso curado rallado 
1 lata pimientos piquillo (150 gr. escurrido) 
300 gr. millo (congelado o de lata escurrido) 
cilantro picado

• Calentar el caldo y mantener a fuego bajo, sin hervir.
• En otra olla calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo, el comino y la pimienta de cayena picada y sofreir sobre fuego medio-alto.
• Cuando la cebolla esta blanda, añadir el arroz, remover hasta transparente.
• Añadir un cucharón de caldo y remover hasta que el arroz lo haya absorbido. Ir añadiendo el caldo, cucharón por cucharón (unos 20 minutos)
• Añadir el queso, el millo y los pimientos. Remover bien y servir con el cilantro espolvoreado encima.

pad thai con tofu

Un plato thailandes vegetariano y poco picante (la salsa picante se incrementa a gusto de cada uno). Una vez que tienes preparados las verduras, el plato se hace en un momento y es muy muy sabroso. Para los que no tienen muchos ingredientes orientales en la despensa, pongo sustitutos.

Ingredientes para 5 personas:

Salsa:

60 ml. salsa de soja

2 cs vinagre arroz (o de manzana)

1-2 cs salsa picante

1 cs mirin (o jerez seco)

1 cs jarabe de arce (o miel)

1 cc jenjibre en polvo

Fideos:

1 cc aceite vegetal

1 cebolla muy picada

150 gr. champiñones en rodajas

1 taza zanahoria rallada

1 diente de ajo picado

225 gr. tofu firme en cubitos

1 taza leche de coco

2 tazas lechuga picada (o acelgas o espinacas)

1 taza brotes de soja

1 ramillete de cilantro picado

3 cs de cacahuetes naturales tostados

180 gr. fideos de arroz ya cocidos y escurridos

1 limón en cuñas

• Combina los ingredientes de la salsa en un cuenco con una varilla y reserva.
• En una sartén grande calentar aceite sobre fuego medio-alto. Añadir cebolla, setas, zanahorias y ajo y rehoga durante 2 minutos.
• Añade la salsa y el tofu y cocine durante 1 minuto.
• Añade la leche de coco y cocine durante 2 minutos.
• Añade la lechuga, los brotes, el cilantro, los cacahuetes y los fideos y sirve con los trozos de limón.

Nota: también queda bueno añadir ralladura de un limón.