solomillo de cerdo con manzanas

Rico!!! Recomiendo servirlo con un puré de papas o papas al horno.

hamburguesas veganas de frijoles

Vegano quiere decir que no contiene ningún ingrediente de origen animal, o sea, ni leche, ni huevo..... Yo no soy ni vegana, ni vegetariana, pero me han gustado. Recomiendo servirlos con una salsa tipo chutney.

jamón glaseado

Un plato para un día especial. Queda festivo y combina muy bien con las papas. Es muy indicado para el domingo de pascua y combinado con verduras de nueva cosecha como guisantes frescos, espárragos, etc. queda muy primaveral.

conejo al limón

Una receta francesa sin nata, sin mantequilla, ¿por que? Porque es del sur, de Córseca. Lleno de hierbitas y muy fresca con ese toque de limón y vino blanco.

pato con salsa de arándanos

Pato con salsa de arándanos, mmmmmm. Esta es la foto de la clase, y no me quedó muy bien, pero estaba muy rico y en cuanto haga una presentación más bonita cambiaré la foto.

picantones rellenos

Unos pollitos pequeños rellenos con verduras, manzanas y hierbas, un plato fresco y ligero y muy apropiado para ocasiones festivas. Se pueden servir con un arroz con frutos secos o un puré de papas y compota de manzana caseros o la fuente con pan y verduras que te encuentras a continuación o con batata al horno.

vitello tonnato (ternera con salsa de atún)

No te dejes intimidar por la mezcla de ingredientes, yo lo probé antes de saber lo que era y me encantó. Tal vez si hubiera sabido que mezclaba ternera con atún no me habría atrevido. Es un entrante vistoso y frío esta muy rico, acompañado por unas tostadas. Las cantidades son para plato principal, en ese caso me gusta acompañado con unas papas guisadas.

pastela de pollo árabe

¡Que rico! Una curiosa mezcla de pollo, canela y azúcar. Es un clásico de la cocina de Marruecos. La receta original es mucho más laboriosa y usa pichón en vez de pollo. Tampoco el hojaldre es típico pero apenas puedo conseguir la masa brik o filo aquí. Así que lo hice con lo que sí se puede comprar con facilidad, y creo que esta versión también esta muy rica.

pavo relleno

Es mucho más sencillo de lo que yo pensé y tampoco se tarda tanto como había imaginado (claro que yo no hice un pavo para 20 personas sino sólo para 6 y con los 4 kilos de pavo me sobró para sandwiches y hasta congelé un poco de carne limpia para sacarme de un apuro). La cantidad por persona también depende de si hay muchos o pocos platos que acompañan. Aunque se me tostó un pelín más de la cuenta estaba muy sabroso y jugoso.

solomillo de cerdo relleno y habichuelas con avellanas

Un plato que se presta para un menú festivo. La carne queda muy tierna. El relleno es un poco estilo pavo de navidad, pero claro, con el solomillo es mucho más rápido. La receta es fácil de multiplicar y se hace en el mismo tiempo. Esta vez lo acompañamos de papas fritas en rodajas pero también queda rico con puré de papas o con papas al horno o con las batatas con calabaza que vamos a preparar esta semana.

magdalenas de beicon y hierbas

Magdalenas saladas, ideal para llevar por allí. Estas las hicimos en moldes de magdalenas tradicionales, pero también se puede hacer en un solo molde alargado (25x10 cm) y a la hora de servir se corta en lonchas. Si no tienes tomates secos puedes usar tomates cherry cortados por la mitad y apretados en la mano para quitar una parte del líquido. El tipo de queso también se puede variar.

pinchos de pollo con salsa cacahuete

Esta receta es un clásico de la cocina de Indonesia. La salsa de cacahuete es muy sabrosa y también puede acompañar a verduras, huevos duros, papas fritas, etc.


Ingredientes para 6 personas:
(3 pinchos por persona)



para los pinchos:
250 gr. de pollo en dados de 1,5 cm.
2 dientes de ajo triturados
1 cc semillas de cilantro molidos
2 cc jengibre en polvo (o 1 cc fresco)
2 cc zumo de limón
2 cs salsa de soja
1 cc azúcar moreno
1 cs cebolla picada
sal y pimienta

• Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y dejar macerar durante 1 hora.
• Hacer pinchos con 5 trozos de carne por pincho y sin que los trozos se toque entre si.
• La manera clásica es asarlas al carbón pero a falta de barbacoa se pueden preparar bajo un grill bien caliente y a poca altura para que se doren rápidamente.
• Hay que girar los pinchos para que se hagan de manera uniforme y se pueden rociar con el líquido de la maceración.
• En cuanto estén dorados están listos. Servir inmediatamente acompañados de la salsa de cacahuete.

para la salsa de cacahuete:


1 cs aceite
2 cs cebolla picada muy finamente
2 dientes de ajo triturados
4-6 cs mantequilla de cacahuete
250 ml. leche de coco
1 cc azúcar moreno
1 cs salsa de soja
sal y pimienta cayena a gusto

• En un caldero pequeño calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Añadir la mantequilla de cacahuete y remover con una varilla hasta conseguir una salsa espesa.
• Añadir el resto de los ingredientes y remover a fuego bajo teniendo cuidado de que no se pegue la salsa al fondo.
• Si la salsa está demasiado espesa se puede diluir con un poco de agua.

Se sirve con arroz y se puede acompañar con una ensalada de pepino, pan de gambas. También se puede espolvorear con seroendeng (coco frito y especiado).

ingredientes para seroendeng:


1 cs aceite - 1 diente de ajo triturado - 2 cc jengibre en polvo - 1 cc semillas de cilantro molidos - 1 pizca de comino - 1 hoja de laurel - 200 gr. coco rallado - 1 puñado cacahuetes fritos y salados.

• Sofreir todas las especias en aceite durante un minuto. Bajar el fuego y añadir el coco. Remover unos 10 minutos para que el coco se seque y se dore. Añadir los cacahuetes.
• Una vez frío se puede guardar en un bote hermético con un poco de papel de cocina en el fondo durante medio año.

hamburguesas de pavo con estragón

Una hamburguesa diferente, no de res ni de cerdo sino de pavo. Bajo en grasa pero con muchas proteínas. En la foto la versión "mini". Ideal para una fiesta. ¿Que tal aliñado con una mostaza al estragón? A tamaño "normal" se puede acompañar con unas papas al horno y una ensalada de zanahorias, por ejemplo.

Ingredientes para 4 hamburguesas:

500 gr. pavo molido

2 cs pan rallado

2 cs colmadas de calabacín rallado fino

1 cs cebolla picadita

½ cs estragón fresco o ½ cc estragón seco

1 diente de ajo triturado

sal + pimienta molida

aceite para engrasar la bandeja

4 panes de hamburguesa (opcional)

• Precalentar el grill al máximo y engrasar ligeramente una bandeja de horno.
• En un cuenco se mezclan todos los ingredientes con suavidad y se dividen entre 4 raciones formando las hamburguesas. Colocar sobre la bandeja engrasada.
• Colocar la bandeja a unos 10 cm. del grill y asar unos 6 minutos por cada lado hasta bien hecho.

Nota: Esta es la manera más "light" de hacer estas hamburguesas pero también se pueden hacer a la plancha. Si no se consigue carne de pavo molida se corta en dados muy pequeños y funciona perfectamente,

pollo con salsa agridulce

Aqui va otra receta que gusta mucho, sobre todo a los amantes de la comida china. Es muy versátil, la salsa agridulce básica se puede combinar con otras verduras, otras proteinas, otra fruta, arroz en vez de fideos, etc......

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. azúcar

2 cs de agua

150 ml. vinagre (preferiblemente de arroz o de manzana)

150 ml. de agua

1 cc jengibre en polvo 0 un poco de jengibre fresco rallado

2 cs maizena

1 lata pequeña de piña, escurrida

1/2 pimiento rojo en dados pequeños o tiras

1/2 pimiento verde en dados pequeños o tiras

ketchup (opcional)

500 gr. de pechuga de pollo en dados

1 cs maizena

sal y pimienta

• Caramelizar el azúcar con las dos cucharadas de agua.
• Añadir el vinagre y el agua y dejar que se disuelva el caramelo.
• Mezclar la maizena con un poco de agua fría y espesar la salsa removiendo con una varilla.
• Añadir el jengibre, los pimientos y la piña troceada y dejar a fuego suave unos 5-10 minutos.
• Si desea un color de salsa más rojo, añadir un poco de ketchup (2 cc)
• Meter el pollo en una bolsa de plástico con la maizena, sal y pimienta. Soplar aire dentre de la bolsa para inflarla y rebozar los trozos de pollo moviendo la bolsa inflada.
• Dorar los dados de pollo en un poco de aceite.

Servir los trozos de pollo con la salsa. Se puede acompañar con arroz o fideos y una ensalada de pepino con semillas de sésamo.

Los pimientos se pueden sustituir por brócoli o guisantes. En vez de dados de pechuga también se puede hacer con pavo o jamoncitos de pollo.

Nota: se puede hacer la salsa más picante añadiendo chiles o cayena a gusto. Por ejemplo, para una salsa chile (tipo salsa tailandesa) se haría la salsa igual pero sin piña ni verduras y añadiendo más jenjibre, picante y tal vez ajo triturado (dos dientes). Si la prefieres menos dulce se puede reducir un poco el azúcar dejando las otras cantidades sin cambiar.

codornices con pétalos de rosa

He vuelto!!! Después de unas vacaciones hemos empezado de nuevo con las clases de cocina. Esta semana, en honor a San Valentín, un plato muy vistoso con el que quedarás bien tanto si es para una persona especial como si es para un grupo de amigos, o la familia ....

Ingredientes para 4 u 8 personas: (se pueden servir 1 o 2 codornices por persona según si es un entrante o un plato único)

8 codornices abiertos por la espalda

para la marinada:

2 dientes de ajo triturados - 1,5 cc canela - 2 cc comino molido - 40 ml. aceite de oliva - 40 ml. zumo de limón - 6 cs agua de rosas

para la salsa:

2 dientes de ajo triturados - 40 ml. zumo de limón - 20 ml. aceite - 8 cs dulce de membrillo - 1 cc canela

para decorar: pétalos de rosa de color rojo

• La noche anterior mezclar los ingredientes de la marinada en un cuenco grande. Remover los codornices dentro de la mezcla, tapar y dejar en la nevera toda la noche.
• Calentar el grill al máximo. Colocar los codornices bajo el grill a unos 10 cm. y asar unos 2-3 minutos por cada lado untando con un poco de la marinada hasta que estén hechos y dorados.
• Calentar los ingredientes de la salsa en un calderito sobre fuego bajo y llevar a ebullición removiendo (unos 6-7 minutos)
• Colocar los codornices asados sobre una fuente, cubrir cada uno con una cucharada de salsa y espolvorear con los pétalos.

Nota: si no se encuentra agua de rosas, se puede sustituir por agua de azahar y añadir unos pétalos de rosa a la marinada.

Sugerencia: servir con couscous al azafrán espolvoreado con unas almendras o pistachos picados

o pan de pita con hummus

solomillo de cerdo con salsa de pasas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. solomillo de cerdo

1 cs harina

3 cs azúcar moreno

1/2 cc sal

1/2 cc comino molido

1/4 cc cardamomo molido

pizca pimienta molida

1/2 vaso pasas

1/2 vaso zumo de naranja (225 ml.)

6 cs vinagre balsámico (90 ml.)

4 cs alcaparras

1 cs aceite oliva

• Cortar el solomillo en lonchas de 1 cm.
• En un cuenco mezclar 1 cs de azúcar con la sal, el comino, cardamomo y pimienta y enharinar la carne con esta mezcla.
• En un cuenco mezclar 2 cs azúcar con las pasas, el zumo, vinagre y alcaparras y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
• En una sartén calentar el aceite sobre fuego medio-alto. Repartir las lonchas de carne y asar 2 minutos. Darles la vuelta a los trozos y cocinar otro minuto. Añadir la salsa a la carne y cocinar 1 minuto hasta que la salsa haya espesado y la carne esté hecha.

Nota: queda muy bueno con couscous hecho con caldo en vez de agua y espolvoreado con un poco de perejil o con puré de papas gratinado.

pastel de carne

Ingredientes para 6 personas:

1 taza agua hirviendo

½ vaso tomates secos

½ vaso ketchup

1 vaso pan rallado sazonado

1 cebolla picada finamente

1 manojo de albahaca picada

60 gr. queso curado rallado

2 huevos

2 dientes de ajo, picados

500 gr. carne molida

1 latita tomate concentrado

• En un cuenco mezclar los tomates con el agua, dejar hasta blandos (unos 30 minutos). Escurrir y picar finamente.
• Precalentar el horno a 175 ºC.
• En un cuenco grande mezclar ketchup, pan rallado, cebolla, albahaca, queso, huevos, ajo y carne. Añadir el tomate picado.
• Sobre una bandeja de horno forrado con papel formar un "tronco" de 20 x 12 cm. aprox. con la mezcla. Cubrir con el tomate concentrado.
• Hornear 1 hora. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar en 12 lonchas.

Nota: si se usan tomates en aceite no hace falta ponerlos en remojo, sólo esurrir bien y picar.

Esta receta admite variaciones para todos los gustos. Prueba con setas secas en vez de tomate; perejil en vez de albahaca; cebolla seca en vez de cebolla fresca, etc.

moussaka (fuente de berenjena)

Un plato completo con carbohidratos, muchas verduras y proteínas. Ideal para estos días de otoño. Se puede congelar también así que si haces doble cantidad, comes dos veces por el mismo trabajo. Las berenjenas quedan muy suaves de sabor y pasan casi desapercibidas así que es una forma de "colarlos" a aquellos que insisten que no les gustan.

Ingredientes para 4-5 personas:

500 gr. de papas peladas y en lonchas

3 berenjenas en lonchas

1 cebolla cortada en daditos

1 pimiento verde cortado en tiras

150 gr. de carne molida

1 lata de tomate natural

1 pizca de azúcar

2 cs de aceite

sal y pimienta

un poco de queso rallado para gratinar

un poco de mantequilla para engrasar la fuente de horno

salsa bechamel con 250 ml. de leche según receta básica (25 gr. mantequilla-25 gr. harina-250 ml. de leche-sal-pimienta-nuez moscada)

• Precalentar el horno a 200 ºC. Sazonar las lonchas de berenjenas y colocar sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada. Hornear 20 minutos.
• Hervir las papas en un poco de agua unos 5 minutos para que no estén crudas.
• Mientras tanto sofreir la cebolla en un poco de aceite hasta traslúcida. Añadir la carne y remover hasta cambiar de color. Añadir el pimiento verde, el tomate, el azúcar y sazonar a gusto. Dejar a fuego lento unos 20 minutos.
• Hacer la bechamel.
• Engrasar la fuente de horno. Colocar las papas en el fondo. Cubrir con la mitad de las berenjenas, la mitad de la salsa, otra capa de berenjenas, otra de salsa. Terminar con la bechamel y un poco de queso rallado.
• Hornear 30 minutos a 180 ºC.

Para más recetas con berenjenas pincha aqui o aqui

coq au vin (pollo al vino)

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de muslos o muslitos de pollo

2 lonchas de beicon en trocitos

1 cebolla grande troceada

300 gr. de champiñones laminados

½ litro de caldo de pollo

¼ litro vino tinto

2 cs mostaza dijon

2 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 cs maizena

sal y pimienta

• Quitar la grasa sobrante del pollo. Si hay trozos grandes partirlas en dos y lavar y secar.
• En un caldero sobre fuego alto dorar el beicon unos 2-3 minutos.
• Añadir cebollas y champiñones y dorar unos 5-6 minutos removiendo a menudo.
• Añadir el pollo, el caldo, el vino, mostaza, laurel y tomillo. Tapar, llevar a ebullición y dejar a fuego bajo unos 20-25 minutos.
• Quitar el pollo del caldero, mantener caliente y reducir el líquido a fuego alto para concentrar los sabores unos 10 minutos.
• En un cuenco pequeño mezclar la maizena con 2 cucharas de agua hasta cremoso y añadir al líquido. Remover hasta que espese.
• Añadir sal y pimienta a gusto.
• Servir con papas o pan crujiente para la salsa.

jamoncitos de pollo al horno

Ideal para llevar a un picnic. Se prepara con antelación, se transporta fácilmente, no es grasiento y luce bonito.

Pollo con sésamo

Ingredientes para 4 personas:

8 jamoncitos de pollo

2 -3 cs salsa de soja

2 cs aceite de oliva

½ taza semillas de sésamo tostadas

• Precalentar el horno a 200 ºC.
• En un cuenco mezclar salsa de soja con aceite y poner las semillas en un plato.
• Remover los jamoncitos por la mezcla de soja y después por las semillas.
• Colocar sobre una bandeja de horno engrasado dejando espacio.
• Hornear 35-40 minutos. Comprobar que estén hechos.

Pollo con corn flakes

Ingredientes para 4 personas:

8 jamoncitos de pollo

1 taza de copos de maíz

½ cc pimentón dulce

½ cc pimentón picante

½ cc sal

2 cs colmadas de queso rallado

2 huevos

• Triturar un poco los copos de maíz con el queso, el pimentón y la sal dejando trocitos. Poner la mezcla en un cuenco grande.
• Batir los huevos en un plato hondo.
• Pasar los jamoncitos primero por el huevo y después por los copos de maíz.
• Hornear 35-40 minutos a 200 ºC. Comprobar que estén hechos.