berenjenas rellenas

Estas berenjenas rellenas llevan almendras en vez de carne, lo cual las hacen apropiadas para una comida vegetariana, si eres más de carne, sustituye las almendras por carne molida de res o de cordero.

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas

2 cebollas

2 cs aceite de oliva

1 diente de ajo picado

300 gr. de tomate en dados de lata

pizca de sal

pizca de azúcar

1 hoja de laurel

pimienta molida

100 gr. de almendras finamente picadas

Para decorar: tomate y perejil

• Precalentar el horno a 200 ºC.
• Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer cortes profundos en diagonal en la carne, pintar con aceite, salpimentar y asar en el horno durante media hora. Vaciar con cuidado dejando un borde de 1 cm. y reservar la berenjena que hemos sacado.
• En una sartén a fuego medio calentar 2 cs de aceite y sofreir la cebolla. Añadir ajo, la berenjena reservada, tomate, sal, azúcar y laurel y remover durante 12-15 minutos.
• Sacar la hoja de laurel y triturar la mezcla. Salpimentar a gusto.
• Añadir almendras, remover y rellenar las mitades de berenjena con la mezcla.
• Servir en una fuente con tomate y perejil picado para decorar
• Servir caliente o frío.

Nota: Si las quieres hacer con carne, no use las almendras y a la hora de sofreír la cebolla, añade la carne molida (unos 400 gr) y cuando haya cambiado de color añade el ajo, etc.

manzanas asadas al microondas

Hoy hice manzanas asadas al horno pero hechas al microondas para acompañar unas tortitas estilo americanas para desayunar. Estas manzanas también pueden acompañar a una carne asada, avena del desayuno, con helado de vainilla para un postre .... y en pocos minutos!!! Me encanta también lo versátil que es en respecto a los ingredientes, tiene que llevar manzanas, claro (o no tan claro, ¿que tal sería con peras? se me ocurrió ahora, probaré) pero luego puedes variar todo lo demás. No me quedaban arándanos pero sí tenía cerezas deshidratadas y había comprado unas pipas de calabaza que me estaban apeteciendo, así que pa´dentro.... Me encantó la combinación con las tortitas, un desayuno rico rico sin nada de grasa y apenas azúcar pero muy sabroso.
Ingredientes:

3 cs colmadas de arándanos secos

3 manzanas peladas, sin centro y en trozos grandes (gala, granny smith, pink lady, etc.)

3 cs colmadas de nueces picadas

2 cs colmadas de azúcar moreno

1 cc canela en polvo

3 cs de agua

• Pon los arándanos en remojo en un cuenco cubierto con agua hirviendo.
• En un recipiente apto para el microondas mezclar los arándanos escurridos con el resto de lo ingredientes. Cubrir con 3 cs de agua y remover.
• Poner el recipiente en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Sacar, remover y repetir. Total 10 o 15 minutos dependiendo de la potencia del microondas. Las manzanas tienen que quedar blandas pero no deshechas.

Notas: es importante usar manzanas que no se deshagan. Los arándanos se pueden sustituir total o parcialmente por otros frutos secos como pasas, cerezas e, etc. y también las nueces pueden sustituirse por avellanas, almendras, etc.

falafel (albóndigas de garbanzos)

Un plato vegetariano ideal para un día caluroso de verano. Sirve para llevar a un picnic, como tapa en una fiesta al lado de la piscina, ya me lo estoy imaginando, que pena que no tengo piscina ...

tarta salada de espárragos trigueros

Hoy toca un plato "de despensa", o mejor dicho: de congelador. Me gusta tener la despensa y el congelador surtidos, así siempre puedes improvisar algo. No siempre tiene uno ganas de cocinar "desde cero", o te encuentras con la nevera vacía, entonces toca "casi casero".

sopa de zanahorias, jengibre y leche de coco

Hace dos meses probé esta sopa en un día muy frío, ¡que bueno estaba! Ya saben que me encantan las sopas y esta no lo había comido nunca. Fui buscando recetas y probando, y este fue el resultado.... muchas verduras con jengibre y leche de coco que le da una cremosidad increíble. El jengibre tiene muchas propiedades. No dejen de hacer vuestros propios experimentos y pruebas. Que tal un toque de curry?

mermelada de cebolla

Recomiendo tener un bote de esta mermelada en la nevera para las fiestas. Lo puedes usar para montar unas tapas, para hacer bocadillos, para acompañar una tabla de quesos, etc. Ya verás que se acaba muy rápido porque queda bueno con tantas cosas.

quiche de puerros

Una rica quiche con masa casera. La hemos rellenado sólo con puerros, huevos y un poco de queso pero puedes variar a gusto. La clásica quiche lorraine se hace exactamente igual sólo que sustituyes puerros por cebollas y añades beicon. Pero se presta a todo tipo de alternativas. Cambiar el tipo de queso también es una opción para variar los sabores. 

hamburguesas veganas de frijoles

Vegano quiere decir que no contiene ningún ingrediente de origen animal, o sea, ni leche, ni huevo..... Yo no soy ni vegana, ni vegetariana, pero me han gustado. Recomiendo servirlos con una salsa tipo chutney.

gratin de papas con nata y queso

Esto es riquísimo, es cremoso y decadente y un acompañante ideal para un plato de carne.

tarta salada de hojaldre, cebollas y camembert

Una tarta salada con muchas posibilidades, plato principal con una ensalada, parte de un buffet o un brunch, para un picnic, como tapa si se hacen raciones individuales, .......

lentejas con espinacas

Puedes servirlo como primer plato o como plato principal. A los legumbres siempre interesa acompañarlos con cereales, como pan, arroz, couscous, etc. para que las proteínas se absorben mejor. Con estas especias tiene un sabor oriental, pero se puede ir variando.

I

ensalada de berenjena asada y tomate

Una forma sencilla y rápida de preparar berenjenas. En la versión de la foto pasé mitades de tomates cherry por una sartén con un poco de aceite, el ajo y orégano en vez de usar tomates de ensalada crudos, porque es lo que tenía a mano. La mezcla de vinagres en el aliño queda muy bueno.

ensalada de papaya

Fresca y lleno de color. Vitaminas en una ensaladera. Ideal para el verano.

hojas de cogollo rellenos con tofu, verduras y sésamo

Sabroso, fresco y crujiente. Ideal como entrante o para una fiesta veraniega y una manera divertida de añadir un poco de tofu a tu dieta.

pasta con tomates secos

Esta pasta se puede comer caliente y frío y como casi todos los ingredientes son de la despensa, es un plato ideal para cuando no has tenido tiempo de hacer la compra.

cintas con setas y avellanas

Un plato rápido, sencillo y vegetariano. Personalmente no echo de menos las proteínas para nada ya que las setas aportan cuerpo y las avellanas el toque crujiente. Encima tiene pocas calorías ya que no lleva nata como suelen hacer los platos de pasta con setas. Si quieres variar un poco de los típicos macarrones con tomate o espagueti a la carbonara, pruébalo.

Sólo como curiosidad: las setas en general aportan una interesante cantidad de potasio. El potasio y el sodio tienen que estar en equilibrio. Un exceso de sodio hace subir la presión arterial y el potasio ayuda a compensar este efecto.

garbanzos al curry

Me encantan estos garbanzos para cenar con un poco de pan. Calentitos y sabrosos, ideal para estos días de invierno.

batata y calabaza al horno

Ideal para acompañar asados. El pollo del domingo, el pavo navideño, ....

tarta de tomate

Ideal para un día de verano. Se puede comer frío o caliente y si lo dejas dentro del molde, se transporta muy bien. Picknick? Brunch? Playa?

Ingredientes para 6-8 personas:

700 gr. de tomates variados

3 huevos
250 ml. leche

200 gr. queso cheddar rallado

250 gr. masa de hojaldre

orégano

sal y pimienta

1 cs aceite de oliva extra virgen

• Estiramos el hojaldre con un rodillo hasta tener el tamaño de nuestro molde (22-24 cm.) Colocamos dentro, ajustamos bordes y guardamos en el congelador.
• Cortamos los tomates en lonchas finas. Si son tomates cherry por la mitad. Los ponemos dentro de un colador dentro del fregadero y salpimentamos para que escurran parte de su jugo y la tarta no nos quede demasiado aguada.
• Precalentamos el horno a 180 ºC y colocamos la rejilla del horno en la posición más baja.
• En un cuenco batimos los huevos con una varilla y añadimos leche, queso, sal y pimienta.
• En un cuenco pequeño mezclamos el orégano el aceite.
• Sacamos nuestro molde del congelador y vertemos la mezcla de huevos. Distribuimos los tomates por encima y repartimos el orégano por encima.
• Hornear 1 hora aproximadamente hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeando. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Nota: Cuanto más variado los tomates, más bonito queda la tarta. El queso se puede sustituir por otro queso curado. 

Se puede servir como entrante pero acompañado con una ensalada sencilla es un plato principal completo.

pasta con verduras asadas

Las verduras al horno están deliciosas y se hacen sólas!!! Las cebollas quedan dulces, los ajos deliciosos. Aqui las acompañamos con pasta pero se pueden comer de muchas otras maneras: una ensalada templada, sobre una pizza, acompañando un plato de carne, etc.


Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

8 dientes de ajo

sal-pimienta

2-3 cs aceite de oliva

500 gr. pasta cintas (nidos-tagliatella)

1 cs sal gruesa

opcional: orégano o mezcla de especias italianas

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Pelar las cebollas y cortar en gajos.
• Cortar pimientos por la mitad, limpiar de hebras y semillas y cortar en trozos de 2x5 cm. aprox.
• Limpiar los dientes de ajo y dejar enteros.
• Colocar las verduras en una fuente de horno, salpimentar añadir el aceite y remover con las manos. Hornear 20-25 min.
• Mientras tanto poner abundante agua a hervir con la sal gruesa y cocinar la pasta según instrucciones del paquete.
• Escurrir la pasta y verter en una fuente para servir. Colocar las verduras encima, espolvorear con el orégano.

Nota: A lo mejor te parecen muchas verduras para 4 personas pero una vez hechas es menos. También se puede añadir berenjena.