caponata (ensalada siciliana de berenjena, alcaparras, ...

Esta ensalada es ideal para tener en la nevera en verano. Yo hago doble cantidad y lo vamos comiendo poco a poco, un día como entrante con pan tostado, otro día como cena con unos embutidos y queso, como parte del plato principal,  .... Bien tapada se mantiene fácil una semana. Yo siempre le pongo las pasas que sugiero al final de la receta porque me gusta el contraste entre el dulce con el salado de las alcaparras y las aceitunas rellenas de anchoas.

1 berenjena en dados de 1 cm.

4 cs de aceite de oliva

2 ramas de apio blanco en trozos

1 cebolla mediana en dados

1 pimiento roja en dados

1/2 pimiento verde en dados

400 gr. de tomates peladas en dados

2 cs vinagre de vino

4 cc azúcar

1 lata de aceitunas rellenas de anchoas, escurridos y troceados

2 cs alcaparras

pizca de sal

• En una sartén a fuego medio calentamos 2 cs de aceite y salteamos la berenjena durante 6 minutos. Reservar en una fuente.
• En la misma sartén calentar 1/2 cs de aceite y saltear el apio durante 5 minutos. Reservar junto con la berenjena.
• En la misma sartén calentamos 1 cs de aceite y salteamos los pimientos durante seis minutos con una pizca de sal. Añadir a la fuente.
• Por último calentamos la última 1/2 cs de aceite para saltear las cebollas durante 5 minutos. Subimos el fuego, añadimos el tomate y removemos durante 5 minutos. Añadir vinagre, azúcar y removemos otros 8 minutos.
• Juntamos todo en la fuente, removemos con cuidado con las aceitunas y las alcaparras. Dejar enfriar tapado toda la noche para que se mezclen los sabores.

Nota: se pueden añadir 50 gr. de pasas hidratadas para dar un pequeño toque dulce para contrastar con el salado de las alcaparras y aceitunas.

salchichas en hojaldre

Mini salchichas en hojaldre, otro clásico para una fiesta infantil, se hacen en un momento (y se pueden preparar con antelación y congelar sin hornear) que siempre son un exitaso.

Ingredientes:

1 lata de salchichas de cocktail (mini salchichas)

1 lámina de hojaldre refrigerada (250 gr)

4 cs de mostaza dijon

50 gr. semillas de sésamo

1 huevo

• Precalentar el horno a 190 ºC. y preparar una bandeja de horno con papel de horno.
• Cortar el hojaldre en tiras de 5 x 8 cm. aproximadamente.
• Batir el huevo en un cuenco
• Colocar una salchicha en un extremo corto de la tira de hojaldre. Untar con un poco de mostaza y enrollar. Colocar sobre la bandeja de horno.
• Pintar cada rollito con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
• Hornear unos 15-20 minutos.

Nota: para que el hojaldre se infle bien, es importante meter el hojaldre frío en un horno caliente. Se puede colocar la bandeja de horno con los rollitos preparados en el congelador unos 10 minutos antes de meterla en el horno.

huevos con tomate y queso

A mi me encantan los desayunos. Hasta cuando me tengo que levantar muy temprano. Pero claro, un domingo .... entonces sí que desayuno a mis anchas. Hoy probé esta nueva receta y hasta a los escépticos (tomates para desayunar?) les ha gustado mucho. Como eramos muchos, si miras bien la foto, puedes ver que eché más de cuatro huevos, y es porque dupliqué la receta. La receta es bueno para ir modificando según lo que tengas. Si no te quedan tomates frescos, pues tomates enteros de lata. Puedes añadir chorizo, o beicon .... 

Y también se puede comer como entrante, tapa, cena ligera, ....

Ingredientes para 4 personas:

2 cs aceite de oliva

una cebolla en dados pequeños

3 tomates medianos en dados

1/2 cc sal - 1/2 cc pimienta - 1/2 cc pimentón ahumado

4 huevos

2 cs colmadas de queso blando (mozzarella, etc.)

1 cs colmada de queso duro rallado (cheddar, etc.)

2 cs colmadas de hierbas frescas picadas (albahaca, orégano, cebollino, perejil)

para servir: rodajas gruesas de pan de pueblo, ciabatta o similar, fresco o tostado

• En una sartén calentar el aceite a fuego medio y sofreír las cebollas hasta traslúcidas (unos tres minutos). Añadir los tomates, sal, pimienta y pimentón y dejar otros cinco minutos sobre el fuego, removiendo de vez en cuando.
• Con la parte de abajo de una cuchara hacer cuatro hoyos en la mezcla de tomate y romper un huevo en cada hoyo. Tapar y dejar cocinar unos 2 minutos.
• Distribuir el queso por encima y dejar que se vaya derritiendo un minuto.
• Apagar el fuego y echar las hierbas.
• Sacar raciones con una espátula y servir sobre pan.

Vieiras con salsa de hierbas

Espero que les sorprendan tan gratamente como a mi. Que textura tan agradable. No es un plato para todos los días, porque salen caras, pero me encantan para una ocasión especial.  La salsa que acompaña es como una salsa holandesa sin huevo, si lo prefieres haces una holandesa tradicional añadiendo la chalota y las hierbas.

croquetas de gambas

Te gustan las croquetas? A mi si, y con estos trucos los haces rápido sin ensuciar mucho. Esta receta hace la base con caldo y no con leche, quedan muy suaves. Cuando quieres cambiar los "tropezones" sólo tienes que usar un caldo apropiado para el relleno elegido. Por ejemplo, caldo de carne con taquitos de jamón serrano; caldo de verduras con espinacas salteadas; caldo de pescado con trozos de bacalao, las posibilidades son infinitas....

pastel de atún (u otro pescado o marisco)

Pescado, fácil y barato. Esas son las etiquetas de este plato. A todo el mundo le suele gustar. Puedes variar las presentaciones cambiando lo que pones en el fondo, pimientos del piquillo, pimientos verdes asados, rodajas de zanahorias previamente cocidas, etc. O no pones nada y no le das la vuelta sino que lo presentas con su costrita dorada, tal cual. El resto de los ingredientes también se prestan a ser cambiados por otros, según lo que tengas en casa. Lo que no puede faltar son los huevos, para que cuaje el pastel. También podrías hacer raciones individuales en flaneras grandes y servirlo como entrante. Acompañado de una ensalada es una plato principal. Ya ves, a experimentar....

rollitos de pan con tapenade

Estos rollitos salados son ideales como aperitivo o como parte de una merienda o un té inglés. Son fáciles de hacer y la salsa tapenade se puede hacer con bastante antelación.

sopa fría de melón con gambas

Fresco y elegante, ideal como entrante para días calurosos que ya es verano!!

rollos de primavera estilo vietnamita

Rollitos de primavera pero no se fríen. Las ligeras hojas de arroz se hidratan y se rellenan con lechuga, hierbas, pollo, papaya o lo que quieras, pero no dejes de poner hierbas como cilantro y hierbabuena o menta porque le dan un frescor muy agradables. Yo pongo todo en cuencos en la mesa, un gran plato con agua para poner las hojas de arroz en remojo y que cada uno se monte su rollito a su gusto, es muy divertido.

rollitos crujientes con almogrote

Necesitas masa filo, que no siempre es fácil de encontrar, pero estos "cigarillos" rellenos de queso curado y pimentón están muy sabrosos. Ideal para un tapeo o como aperitivo.

dos pinchos de queso fresco

FELIZ  DIA  DE  CANARIAS !!

Aquí te doy las recetas para unos pinchos sencillos que lucen divinos en un aperitivo. El primero pincho se hace en la sartén y quedan con una costra crujiente, y los otros se untan con mermelada de tomate, de la cual también viene la receta, y después se cubren con sésamo negro.

sardinas o caballas sobre escabeche y batata

Una tapa o un entrante muy vistoso. En la foto ves la versión con trozos de caballa confitados en aceite en vez de sardinas de latas, pero con sardinas esta igual de bueno y es más rápido.

galletas saladas con cebolla y linaza

Galletas saladas muy sabrosas. La masa se prepara en un santiamén y se hornea a temperatura más baja de lo normal para que queden bien crujientes. poca grasa = pocas calorías; linaza = regularidad. 

Para la foto rompimos las planchas en plan rústico en vez de galletas ordenadas y cuadradas. Ideal como aperitivo, sólo o acompañado con algo para untar (salsa, queso en crema, etc.) Vienen enlaces a recetas de cremas de verduras saludables al final)

tortilla al horno con champiñones y beicon

Tortilla al horno!!! Es posible. Menos grasa e infalible. Nada de darle la vuelta, nada de estar pendiente, no más tortilla chamuscada por debajo.

empanadillas griegas con queso

Ricas empanadillas, hechas al horno y rellenas de dos tipos de queso. Son bocados ideales para una fiesta.

tarta salada de hojaldre, cebollas y camembert

Una tarta salada con muchas posibilidades, plato principal con una ensalada, parte de un buffet o un brunch, para un picnic, como tapa si se hacen raciones individuales, .......

langostinos con ajo y jerez

Una tapa o entrante rápido y elegante. Es como gambas al ajillo pero añadiendo otra capa de sabores con el jerez, el picante y el perejil.

langostinos en masa filo

Para chuparse los dedos!! Me encanta con esa salsa agridulce con un toque picante.

profiteroles de queso (gougeres)

¡Que bonita quedó la foto hecho por Pablo! Algunos pinchos se sustituyeron por ramitas de romero deshojadas en la parte baja y en el fondo del florero que usé para esta presentación hay sal gorda.

triángulos de hojaldre con langostinos

Siempre me gusta tener hojaldre en el congelador, añadimos unos langostinos y tenemos un aperitivo vistoso y sabroso. Para una mejor presentación prefiero no añadir los langostinos a la salsa sino colocarlos encima de la salsa antes de hornear. (crudos, no te preocupes, se harán)