hojaldre relleno de almendras

Repostería clásica de la cocina holandesa pero se puede usar la masa de almendras para rellenar truchas navideñas, pan de navidad, etc. Lo típico es decorar el hojaldre con fruta confitada, pero como no había, usamos nueces.

FELIZ NAVIDAD!!!

Ingredientes para el relleno:

150 gr. harina de almendras

150 gr. azúcar

ralladura fina de un limón grande

1 huevo

2 láminas de hojaldre

1 huevo pequeño mezclado con un poco de agua para pintar

• Mezclar bien los ingredientes del relleno y dejar reposar envuelto en film plástico. (Se puede guardar varios días en la nevera)
• Precalentar el horno a 220 ºC.
• Colocar el hojaldre sobre un superficie limpia. Con el relleno formar un tubo de 4-5 cm. de diametro y enharinar ligeramente.
• Colocar el relleno en el centro a lo largo de la masa. Cerrar la masa con la costura hacia abajo y colocar sobre una bandeja de horno.
• Pintar con huevo y hornear unos 30-40 minutos sin abrir el horno.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: El truco del hojaldre es no tocarlo mucho y meterlo en un horno muy caliente cuando la masa esté fría.

trufas de chocolate

Bueno, la verdad es que rápida no es esta receta porque hay que derretir el chocolate con la nata y después tiene que enfriarse la masa varias horas para poderla trabajar, pero el chocolate negro SI es saludable, lo cual es una escusa estupenda para los amantes como yo, siempre que no te pases....

Ingredientes para unas 30-35 trufas:

200 ml. de nata para montar

375 gr. de chocolate negro, muy picado

1 cs coñac o ½ cc vainilla

2 cs colmadas de cacao en polvo

• En un calderito calentar llevar la nata a ebullición.
  
• Poner el chocolate en un cuenco. Cubrir con la nata caliente y remover con una espátula hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.
  
• Si el chocolate no se derritiera del todo habría que calentarla la mezcla un poco al baño maria. Añadir el coñac o la vainilla y remover.
  
• Cubrir con film y dejar enfriar hasta firme, mínimo 3 horas pero se puede preparar hasta con una semana de antelación.
  
• Cubrir una bandeja de horno con papel de horno. Con una cuchara sopera sacar raciones de la mezcla y colocar sobre la bandeja. Es más fácil se se ha dejado templar a temperatura ambiente unos minutos.
  
• Poner el cacao en un plato de sopa. Espolvorear las manos con un poco de cacao y formar una bola con una ración de mezcla. Colocar en el plato con cacao, remover cubriendo de cacao y listo.
  

Se pueden colocar en pequeñas cápsulas de papel para bombones. Si se van a poner una capa de trufas sobre otra hay que separar con papel vegetal. Guardar en frío y dejar templar antes de comer.

Ideas para variaciones para toda o parte de la mezcla (se puede separar la mezcla y hacer distintos sabores):

• Añadir avellanas tostadas picadas y licor de avellanas en vez de coñac
  
• Añadir un poco de mermelada de frambuesa y licor de frambuesa en vez de coñac
  
• Añadir café soluble a la nata cuando esté caliente y licor de café en vez de coñac
  
• Añadir trozos de piel de naranja confitada y licor de naranja en vez de coñac

galletas navideñas

Estas galletas son típicas en Holanda. Se puede pasar una cinta de raso por el centro y colgarlos en el árbol. Si consigues el azúcar especial para decorar, que es un de un grano mas grande, queda bonito. Una divertida actividad para hacer en casa este fin de semana. Huelen muy bien.

Ingredientes para aprox. 24 galletas:

100 gr. azúcar

200 gr. harina

150 gr. mantequilla

1 clara de huevo

1 pizca de sal

para decorar: un poco de leche, un poco de azúcar y almendras laminadas

• Precalentar el horno a 160 ºC.
• Mezclar harina, azúcar, mantequilla, sal y la clara de huevo. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y mezclar rápidamente con manos frescas. (enfriar las manos bajo el agua del grifo- es para evitar que la mantequilla se derrita)
• Estirar la masa sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo hasta un grosor de 30 mm.
• Sacar formas circulares con un cortapastas y hacer un agujero en el centro con la ayuda de un utensilio para quitar los corazones a las manzanas. También se pueden dejar enteras.
• Con la ayuda de una espátula pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pintar con la leche y espolvorear con el azúcar y las almendras. Hornear 20-25 minutos, tienen que estar ligeramente doradas.
• Sacar las galletas rápidamente de la bandeja para que no sigan cocinando y dejar enfriar.

Nota: Si hacen algunas galletas con y otras sin agujero, se pueden rellenar a modo de sandwich dejando ver la mermelada por el agujero de la galleta de arriba.

tartita rápida de chocolate

Cuando haces esta tartita individual como en la foto, hay que reducir el tiempo de cocción unos minutitos. Cuando no hay castañas se puede hacer sólo con nueces o con una mezcla de frutos secos.

Ingredientes para 4-6 personas:

6-12 castañas asadas

100 gr. chocolate oscuro (mín. 72%)

100 gr. mantequilla + para engrasar

2 huevos

50 gr. azúcar

2 cs harina

6 cs miel

2 cs nueces

• Precalentar el horno a 200º C. Hacer un corte a las castañas en la parte plana y asar unos 15-20 minutos. Pelar cuando aún están calientes.
• Precalentar el horno a 220º C.
• Engrasar un molde de 15 cm. y colocar papel vegetal en el fondo.
• En un calderito sobre fuego bajo derretir el chocolate con la mantequilla. Apagar el fuego.
• En un cuenco con la batidora eléctrica mezclar huevos con azúcar hasta cremoso.
• Añadir la mezcla de huevos al chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla y envolver con una espátula.
• Verter la mezcla en el molde y hornear unos 12 minutos hasta que el exterior esté firme y el centro cremoso.
• Dejar enfriar dentro del molde.
• En una sartén pequeña sobre fuego bajo calentar la miel. Añadir las nueces y las castañas.
• Desmoldar la tartita sobre un plato grande y verter las nueces con la miel encima.

sopa de pimientos asados y tomate

En esta ocasión lo serví en una taza de café como entrante pequeño o parte de un buffet pero también se puede tomar en un buen tazón para calentarse en invierno. Que rico una sopita cuando hace frío....

Ingredientes para 10-12 tacitas de café:

3 pimientos rojo (aprox. 700 gr.)

3 cs aceite de oliva

3 dientes de ajo triturados

1 cebolla grande picada

1 lata grande tomates pera

1 cs pimentón de La Vera

3/4 litro caldo verdura

2 cc zumo de limón

1 yogúr griego

perejil picado

• Precalentar el grill.
• Cortar los pimientos por la mitad a lo largo. Colocar sobre bandeja de horno boca abajo.
• Asar a unos 10-12 cm. del grill durante 8 minutos aproximadamente hasta que la piel se haya quemado. Dejar enfriar unos 10 minutos. Pelar y cortar en un cuenco con el jugo que hayan soltado.
• En un caldero con capacidad para 3 o 4 litros sobre fuego medio calentar el aceite con las cebollas unos 5 minutos. Añadir el ajo removiendo unos 2 minutos. Añadir los pimientos con su jugo, los tomates y el pimentón. Dejar unos tres minutos sin que llegue a hervir.
• Triturar la mezcla con un brazo o en una licuadora hasta cremoso. Devolver al caldero y añadir el el caldo y el zumo de limón.
• Calentar, salpimentar a gusto. Servir en tacitas de café terminando con una cucharadita de yogúr y un poco de perejil.

Nota: Se puede hacer con tres días de antelación. Se guarda en la nevera tapado y se recalienta a la hora de servir.

trufas de queso con pistacho

En la foto casi parecen croquetas pero este aperitivo es fácil y rápido de hacer, y de frito nada ...

Ingredientes para unas 20 trufas:

100 gr. pistachos

100 gr. manchego curado

200 gr. queso cremoso para untar a las finas hierbas

1 cs cebollino picado

1 cs perejil picado

sal y pimienta

• Pelar los pistachos y triturar muy fino.
• Rallar el queso curado y mezclar con el filadelfia, una cuarta parta de los pistachos y las hierbas picadas. Salpimentar a gusto.
• Repartir el resto de los pistachos triturados sobre un plato. Formar pequeñas bolas con la mezcla de queso y colocar sobre los pistachos para cubrirlos.

Nota: Esta es otra receta que se presta a modificaciones. ¿Que tal de queso cremoso con queso azul cubierto por nueces picados, o queso cremoso con salmón cubierto con hierbas picadas o un trío de trufas....?

salmón marinado en whisky

No se asusten por el nombre, no sabe a alcohol. Una receta sabrosa para un plato festivo de pescado.

Ingredientes para 4 personas

3 cs azúcar moreno

3 cs whisky

2 cs salsa de soja

1 cc jenjibre molido

1 cs zumo de limón

3 dientes de ajo triturados

pimienta negra molida

4 filetes de salmón de aprox. 175 gr. c/u

2 cs de aceite

2 cs cebollino picado

1 cs semillas de sésamo tostadas

• En una bolsa de plástico con cremallera mezclar azúcar, whisky, soja, jenjibre, zumo, ajo y pimienta.
• Añadir el salmón y dejar marinar en la nevera 1,5 horas removiendo de vez en cuando.
• Calentar el aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Añadir el pescado con la salsa cocinando unos 4 minutos por cada lado. Colocar pescado sobre un plato, salsear con la salsa del sartén y espolvorear con cebollino y sésamo.

Nota: Se puede servir con arroz basmati o papas.