sopa de pescado (y como hacer caldo de pescado)

Sopa de pescado, .... En casa nos encanta. En la que sale en la foto seguí la receta que doy abajo pero al final sofreí unas cabezas de langostinos que tenía guardadas en el congelador con un poco de vino. Después se trituró y se coló antes de añadir al caldo, por eso tiene un color anaranjado.

Ingredientes para aprox. 2 litros de caldo o fumet (fumet es un caldo rápido)

2 litros de agua

1 kg. de cabezas y espinas de pescado blanco

cabeza de marisco

1 puerro

1 zanahoria

1 cs sal gorda

1 hoja de laurel

tomillo y/o perejil fresco (opcional)

• En un caldero grande ponemos todos los ingredientes con la verdura limpia y picada gruesamente y sobre fuego suave lo llevamos a ebullición. Dejamos hervir sobre fuego muy bajo unos 20-30 minutos.
• Eliminamos verduras y hierbas con la ayuda de una espumadera. Si hay huesos grandes los quitamos también.
• Trituramos con el brazo y pasamos por el chino estrujando bien. Después colar de nuevo por un colador fino. 
• Probar y corregir de sal si fuera necesario.

Y si después quieres convertir este caldo rápido en sopa ....

2 cs colmadas de cebolla muy picada

1 diente de ajo

2 tomates pelados

1 litro de caldo de pescado

1 puñado de arroz redondo

perejil picado

• En un caldero hacer una fritura con cebolla, ajo y tomate y remover durante 10 minutos.
• Pasar a un vaso, triturar bien y devolver al caldero.
• Añadir el caldo caliente y el arroz y dejar hervir suavemente durante 12-14 minutos.
• Espolvorear con un poco de perejil y servir.

Nota: se puede añadir unos trozos de pescado blanco, unas conchas o gambas a gusto.

receta básica masa para crepes

Ingredientes para 8-10 crepes (depende del tamaño de la sartén):

250 gr. de harina

500 ml. de leche

2 huevos

una pizca de sal

aceite para la sartén

• En un cuenco mezclar harina, leche, huevo y sal batiendo con varilla o con batidora.
• Dejar reposar unos 30 minutos.
• Calentar una sartén y echar un poquito de aceite.
• Con un cucharón echar una cantidad de mezcla dentro de la sartén mientras que con la otra mano mueves la sartén por el mango para repartir la mesa de manera uniforme. Cuando se ve que se va secando el crepe dar la vuelta con la ayuda de una espátula.
• Una vez hecho se puede mantener caliente entre dos platos encima de un caldero con agua a fuego bajo.

receta básica masa para pizza

Ingredientes para masa para 2 bandejas de horno o 4 bases redondas: 

300 ml. agua tibia 
25 gramos de levadura fresca prensada o 15 gr. de levadura seca granulada 
¼ cc azúcar 
½ cc sal 
50 ml. aceite oliva 
300 gr. harina (de fuerza)
150 gr. harina integral 

• Mezclar el agua con la levadura, el azúcar y el aceite en un cuenco y remover con una varilla hasta que la levadura se disuelve. 
• En un cuenco grande mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en el centro de la harina e incorporar el líquido. 
• Ir incorporando la harina de los bordes hacia el centro y una vez que tengas una masa homogénea, volcar sobre una superficie enharinada y amasar con manos engrasadas durante unos 5 minutos. 
• Volver a colocar la masa en el cuenco, tapar con un paño húmedo y dejar levantar en un lugar cálido sin corriente hasta que duplique su volumen, unos 30-45 minutos. 
• Extender la masa con un rodillo o con las manos sobre una superficie enharinada o directamente sobre las bandejas de horno hasta que quede fina. 
• Cubrir con salsa de tomate e ingredientes a gusto y hornear en horno precalentado a 225 grados durante 20 minutos aproximadamente. 

Nota: Después de que la masa haya levantado, se puede dividir y congelar la mitad en una bolsa de plástico especial para congelador guardándola para otra ocasión. Para usarla sólo hay que dejarla descongelar a temperatura ambiente unos 45 minutos y ya se puede extender y cubrir con la salsa. 


Sugerencias para pizza 
Margarita: salsa de tomate, queso mozzarella y orégano 
Marinera: salsa de tomate, anchoas, gambas, mejillones y orégano 
Caprese: salsa de tomate, y oregano y una vez horneada, cubrir con rodajas finas de tomate fresco y mozzarella.

receta básica masa choux (profiteroles)

Ingredientes para aprox. 30 choux pequeños 


300 ml. agua 
125 gr. mantequila 
3 gr. sal 
150 gr. harina 
4 huevos medianos

• Precalentar el horno a 200 ºC y preparar dos bandejas de horno con papel vegetal.
• En un caldero llevar a ebullición el agua con la mantequilla y la sal. Bajar el fuego.
• Añadir toda la harina de golpe y batir con cuchara de palo enérgicamente hasta que la masa forme una bola y se suelte de los bordes. Retirar del fuego.
• Añadir los huevos uno por uno y batir con fuerza antes de añadir el siguiente. El último huevo se bate en un cuenco y se añade poco a poco hasta conseguir la consistencia correcta. Tiene que caer de la cuchara como una bola y demasiado huevo haría que la masa fuera demasiado líquida. Seguir batiendo hasta que esté de color claro y brillante.
• Hacer montoncitos sobre la bandeja con la ayuda de dos cucharas soperas o de una manga pastelera dejando unos 5 cm.
• Hornear unos 15 minutos sin abrir el horno. Bajar la temperatura a 180 ºC y hornear otros 15 minutos.
• Dejar enfriar y rellenar a gusto.

Este es un básico que a veces cuesta un poco. Lo más importante es:

- Tener cuidado con el tamaño de los huevos. Un huevo mediano pesa aprox. 60 gr. con la cáscara. Si usas huevos más grandes tal vez puedes usar 3 huevos. Si la masa queda demasiado blanda no mantiene la forma al hornear sino que se aplanan los profiteroles.

- Tener el horno a la temperatura correcta cuando metes la bandeja ya que necesitan dorarse rápidamente para que queden crujientes.

receta básica bechamel

50 gr. mantequilla

50 gr. harina

500 ml. de leche

sal – pimienta – nuez moscada

• Calentar la leche en un cazo al fuego o en el microondas. No necesita hervir.
• En un caldero a fuego medio remover mantequilla con harina hasta que la mantequilla se haya derretido y mezclado con la harina.
• Echar de golpe toda la leche y remover con varilla hasta que espese.

Nota: Es muy fácil adaptar las cantidades para más o menos salsa dividiendo o doblando la cantidad de ingredientes.

receta básica masa biscuit (bizcocho básico)

Esta es la base para muchas tartas: bizcochos rellenos de todo tipo de cremas, brazos gitanos de diferentes sabores, petit fours (son como tartitas individuales), etc. En este blog se encuentran bastantes recetas usando este bizcocho. (por ejemplo: brazo gitano) 

Ingredientes para una plancha o la base de una tarta:


4 huevos a temperatura ambiente - 120 gr. azúcar -  pizca de sal  - 75 gr. harina -  25 gr. maizena

Precalentar el horno a 175 ºC y engrasar y enharinar molde redondo desmontable o forrar una bandeja de horno con papel de hornear.


Romper los 4 huevos en un cuenco, añadir azúcar y sal, poner el cuenco dentro de un caldero con un fondo de agua caliente.(*) Batir la masa con una batidora eléctrica durante aprox. 10 minutos hasta que se vuelve espesa, cremosa y blanquecina.

• Tamizar harina y maizena sobre esta masa y incorporar con movimientos envolventes.

• Verter en molde o bandeja, alisar y hornear. (molde 40 minutos - bandeja 20 minutos). Tiene que estar ligeramente dorado y al presionar volver a su posición.

• Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.

Si vamos a hacer un rollo tipo brazo gitano la plancha de bizcocho se vuelca sobre un paño húmedo y se enrolla enseguida para que se enfríe con la forma de rollo.

Si vamos a hacer una tarta se recomienda hacer el bizcocho el día anterior para poder cortar el bizcocho en capas cuando esta completamente frío para su posterior relleno.


Notas:
(*) Si hace mucho calor en nuestra cocina, no es necesario batirlo al baño maria. En ese caso sencillamente se bate en un cuenco.


Para hacer la base de chocolate se sustituye 1 cs de harina por cacao en polvo y se añade otra cs de cacao más.