caballa en escabeche con hinojo

Para los que nunca han comido hinojo, una receta fácil con muchas verduras. El hinojo combina muy bien con pescado.

I
ngredientes para 4 personas:

4 filetes de caballa

50 ml. vinagre de vino blanco

50 ml. vino blanco

100 ml. agua
200 ml. aceite oliva virgen extra

1 cebolla roja en tiras finas

1 bulbo de hinojo con su verde en tiras finas separando bulbo de verde

1 ajo

1 zanahoria en tiras finas

½ puerro en rodajas finas

8 bolitas pimienta en grano

3 clavos en grano

sal y aceite

• Salar ligeramente las caballas y dorar en una sartén con un poco de aceite.
• En otra sartén se rehogan las verduras (la parte verde del hinojo se guarda para decorar) unos 8 minutos. Se añade vinagre, el vino, el agua, la pimienta y el clavo y se deja reducir unos 20-30 minutos a fuego medio.
• Añadir aceite y las caballas al escabeche sin apenas remover para no romper el pescado.
• Se sirve decorado con la parte verde del hinojo picadito.

Nota: Se puede hacer con sardinas, caballa, atún, bonito ......