tortitas de verduras con huevo escalfado

Estas tortitas de verduras se pueden servir como cena, como entrante, o (sin el huevo) acompañando un plato de carne o pescado. Asegúrate de que queden bien crujientitas. En la foto se acompañaron con un huevo de codorniz frito, para que te hagas una idea del tamaño de las tortitas.

Ingredientes para 4 personas: (unas 12 tortitas)

2 zanahorias medianas ralladas

200 gr. de papas ralladas

1 puerro en finas rodajas

3 cs de perejil picado

200 gr. queso fresco en daditos pequeños

3 cs de harina

2 huevos (separado)

sal y pimienta

aceite para engrasar la sartén o plancha

4 huevos para escalfar (lo más frescos posible)-sal-vinagre

• En un caldero de tamaño medio calentar aprox. 2 litros de agua con un poco de sal y un chorro de vinagre a fuego bajo para escalfar los huevos.
• Secar muy bien las papas ralladas metiéndolas en un colador forrado con papel de cocina y apretando con más papel.
• En un cuenco mezclar las zanahorias, papas, puerro, perejil y queso.
• Añadir 2 yemas a la mezcla y batir las claras en un cuenco limpio así como la harina.
• Añadir las claras montadas a la mezcla y incorporar con un suave movimiento envolvente.
• Calentar una sartén o una plancha lisa y engrasar un poco.
• Dejar caer cucharadas colmadas sobre la plancha caliente. Se aplastan un poco y se doran unos 3 minutos por cada lado. Hacer 12 tortitas en total. Colocar sobre un plato con papel de cocina y mantener caliente.
• Mientras tanto pochar los otros 4 huevos en el agua en suave ebullición unos 3-4.
• Servir 3 tortitas en cada plato y cubrir con un huevo pochado.

Nota: las papas ralladas hay que usarlas inmediatamente ya que de lo contrario se ponen negras. También se pueden cubrir con agua hasta que se vayan a usar.

Se pueden variar las verdura. Que tal calabacín (también hay que escurrirlo bien), pimientos, apio....

Otra idea es servirlo con un huevo frito o con un huevo de codorniz frito sobre cada tortita.