rollitos de berenjena

A veces no sabes que hacer con la berenjena. Está muy bien de precio y quieres usarla, pero ¿como?. Esta receta es sabrosa y sencilla. Espero que te gusta.

Ingredientes para aprox. 16-18 rollitos:

2 berenjenas cortadas en láminas finas a lo largo

1 bandeja de champiñones laminados

1 cebolleta en dados pequeños

16-18 lonchas de jamón serrano (si son muy anchas, cortar por la mitad a lo largo)

1 bola de queso mozzarella

aceite de oliva

sal + pimienta recién molida

• Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar una bandeja de horno. Engrasar también una fuente de horno.
• Colocar la berenjena sobre la bandeja, echar un poco más de aceite y espolvorear con un poco de sal. Hornear 15-20 minutos.
• En una sartén a fuego medio pochar la cebolla unos 5 minutos. Subir el fuego, añadir los champiñones y rehogar unos 3-5 minutos. Añadir pimienta y dejar enfriar.
• Sobre una lámina de berenjena colocar una loncha de jamón. Sobre el jamón una cucharada de los champiñones. Enrollar y colocar en la bandeja de horno. Seguir con el resto de las lonchas.
• Cortar el queso en rodajas y colocar media rodaja sobre cada rollito.
• Hornear a 180 ºC unos 10-12 minutos.