tarta de queso con fresas (o melocotón, o nectarina, o .....)

Diran, otra tarta de queso.... Si, pero es muy diferente. Sólo la base, hecha con galletas digestive, se hornea. Usamos queso de untar y se come fría, justo lo que apetece estos días tan calurosos. Y  tiene bastante pocas calorías ; )


Ingredientes para una tarta para 10-12 personas:

Para la masa:

150 gr. galletas digestive

50 gr. mantequilla derretida

2 cs colmadas de azúcar moreno
3cs agua

Para el relleno:

200 gr. queso de untar bajo en grasa (p.e. philadelphia light)

30 gr. azúcar

½ cc extracto vainilla

¼ cc extracto almendras

Para decorar:

170 gr. mermelada de fresa (light) o **

1 cs zumo de limón

500 gr. fresas

2 cs almendras laminadas

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Triturar las galletas. Añadir el azúcar y la mantequilla. Mezclar bien y repartir por un molde desmontable apretando bien y subiendo 2 cm. por el borde. Hornear 10 minutos y dejar enfriar.
• Mezclar los ingredientes del relleno y repartir por la base. (*)
• Calentar la mermelada con la mitad del zumo de limón en un cazo a fuego bajo removiendo con una varilla. Dejar enfriar un poco.
• En un cuenco mezclar las fresas limpias y enteras con el resto del zumo de limón y repartir sobre el queso filadelfia con la punta hacia arriba.
• Repartir la mermelada sobre las fresas. Decorar con las almendras a gusto y dejar enfriar bien antes de servir.

(*) Me resulta más fácil hacerlo con la ayuda de la fruta que vamos a colocar encima extendiendo el queso empujando con la fruta.


* * En vez de mermelada de fresas para el glaseado también se  pueden triturar 250 gr. de fresas frescas. Se ponen al fuego con 140 gr. de azúcar y 1 cs de maizena diluida en un 2 cs de agua fría. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego bajo un minuto.