pechuga de pollo-chutney limón/orejones

MMMMM me encanta este chutney de orejones y lo hago muy a menudo. Ya saben que los orejones son una fuente muy buena de calcio, hierro y zinc.


Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa:

2 limones (uno para corteza y pulpa y otro para zumo)

250 ml. agua (un vaso grande)

250 gr. orejones (albaricoques secos)

100 gr. azúcar

1 cs jenjibre en polvo

1 cs semillas cilantro

1 cs semillas mostaza

½ cc chile

pizca de sal

• Pelar el limón quitando solamente la parte amarilla (va bien con un pela-papas) y cortar entiritas finitas. Quitar la parte blanca de la piel y eliminar. La pulpa que queda se corta en trozos grandes.
• En un caldero pequeño se pone el agua, la corteza, la pulpa, los albaricoques, el azúcar y los condimentos. Llevar a ebullición, hervir 5 minutos a fuego vivo pero tapado y después destapar y otros 10-12 min. a fuego bajo. Añadir la pizca de sal y 2 cs de jugo de limón.

Para el pollo:

500 gr. filetes de pollo

el zumo de un limón

sal y pimienta

• Salpimentar el pollo y rociar con el zumo. Dejar reposar unos 15 minutos.
• Secar el pollo con un papel de cocina y asar en una plancha con un poco de aceite a fuego medio hasta que los filetes estén dorados por ambas caras.
• Servir el pollo acompañado de la salsa con arroz o fideos.