solomillo de cerdo-salsa albaricoque

El solomillo de cerdo es muy magro y los orejones tienen mucha fibra, así que: a disfrutar sin remordimientos.

Ingredientes para 4 personas:

2 cs azúcar moreno

1 cc comino molido

1 cc pimienta molida

2 cc vinagre de manzana

1 solomillo de cerdo de aprox. 1/2 kg.

sal y aceite

• Precalentar el horno a 205 ºC.
• Mezclar azúcar, comino, pimienta, vinagre y pizca de sal en un plato. Rodar el solomillo por la mezcla para que cubre todo y dejar en la nevera unos 30 minutos.
• Engrasar ligeramente una bandeja de horno, colocar el solomillo y cocinar unos 25 min. Servir con la salsa.

Ingredientes para la salsa:

250 gr. orejones cortados gruesamente

1 cebolla grande picada

80 ml. de vinagre de manzana

50 gr. de pasas

1-2 manzanas golden peladas y en cubitos

especias: ½ cc canela - ½ cc jenjibre - pizca de nuez moscada - pizca de clavo molido - 1 cc semillas de mostaza - pimienta molida

220 ml. agua

• Mezclar los orejones con la cebolla, el vinagre y las especias y 120 ml. de agua en un caldero pequeño y llevar a ebullición a fuego alto.
• Bajar el fuego, tapar y dejar otros 20 minutos removiendo de vez en cuando.
• Añadir otros 100 ml. de agua la manzana y las pasas y cocinar tapado otros 15 minutos.
• Dejar reposar fuera del fuego unos 5 minutos antes de servir.

Nota: Tapado se puede guardar en la nevera una semana.