ensalada beterrada-naranja

Hoy una ensalada con ingredientes muy "vitaminosos" y con antioxidantes, los colores intensos son muy saludables, que pinta!!! y encima apetitoso. Han probado alguna vez asar beterradas en el horno? Se envuelven de uno en uno y de forma suelta en papel de aluminio. Una hora a unos 160-170 grados. Yo aprovecho cuando pongo otra cosa en el horno. Quedan con cuerpo y dulces y no tan blandengues como los que compras ya cocinados.

Ingredientes para 4 personas:
2 naranjas

400 gr. beterrada/remolacha

3 cs vinagre balsámico

2 cs aceite de nuez o de oliva

1 cebolla roja pequeña

azúcar - sal – pimienta

• Cortar la cebolla en finos aros y pochar a fuego bajo con unas gotas de aceite y una pizca de azúcar.
• Sobre un bol, pelar las naranjas quitando todo lo blanco y partir en gajos recogiendo el zumo.
• Cortar las beterradas en gajos.
• Hacer un aliño en el bol del zumo añadiendo aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Colocar los trozos de naranja y beterrada en un plato alternando los colores, cubrir con cebolla y aliño.

Nota: Queda bonito y sabroso decorar con un puñado de semillas de granada fresca. También se puede hacer la ensalada alrededor de un manojo de ensalada aliñada con un poco de aceite para aún más color.