Para un resultado bonito es importante elegir los pimientos de tamaño pequeño para que luzcan bien rellenos.
Ingredientes para 4 personas:
4 pimientos rojos pequeños partidos a lo largo
200 gr. tomates "cherry"
16 aceitunas rellenas
8 filetes de anchoas
1 diente de ajo cortado
1 cucharada de alcaparras
40 gr. mantequilla
2 cs aceite oliva virgen extra
1 puñado de albahaca fresca
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Quitar la menbrana y las semillas de los pimientos y colocar en una bandeja de horno, ligeramente engrasada con aceite, con la parte cortada hacia arriba.
- Repartir entre los pimientos los tomates, las aceitunas, las anchoas y las alcaparras. Terminar con un poco de mantequilla y rociar con el aceite.
- Hornear 30-35 minutos. Dejar enfriar 5 minutos. Espolvorear con la albahaca fresca.
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