empanada de zamburiñas

Esta empanada la hicimos en clase el día de San Juan y por eso la decoramos así. Prueben la masa, asusta un poco lo del aceite caliente pero es una masa ideal, fina y crujiente.

Ingredientes para 6 personas:

para la masa:

350 gr. de harina

150 ml. de aceite

150 ml. de agua

1 cc pimentón dulce

½ cc sal

1 huevo para pintar al final

para el relleno:

1 cebolla grande picada

3 latas de 111 gr. c/u de zamburiñas en salsa de vieira

3 cucharadas de salsa de tomate o tomate triturado

• En un cuenco mezclar la harina con el pimentón y la sal.
• Calentar el aceite (en la sartén donde luego vayas a hacer el relleno) hasta que empieza a humear, añadirlo de golpe a la harina. Remover con una cuchara de palo y añadir el agua.
• Espolvorear una superficie de trabajo con harina y trabajar la masa hasta que esté elástica. Formar una bola y dejar enfriar tapado con un paño húmedo.
• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreir la cebolla hasta que esté traslúcida. Añadir los zamburiños y la salsa de tomate.
• Estirar la mitad de la masa con un rodillo hasta que esté muy fino y forrar un molde de fondo extraible de 24 cm. de diámetro. Echar dentro el relleno y tapar con la otra mitad de la masa estirada. Recortar la masa sobrante y adornar por arriba con recortes de la masa sobrante. Pintar con el huevo batido.
• Hornear sobre la rejilla durante 40 minutos.

Nota: El relleno también se puede hacer con atún y tomate, con cerdo y chorizo, con bacalao y pimientos del piquillo, etc.