ensalada de judías blancas con bacalao

Una ensalada con pescado y judías, muy completa e ideal para el verano

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de judías blancas (400 gr. escurridos) o 250 gr. secos puestos en remojo y cocidas

2 cebollas suaves en daditos

1 pimiento rojo en daditos

1 pimiento verde en daditos

300 gr. de bacalao desalado

100 gr. de aceitunas negras

para el aliño:

1 diente de ajo

1 cc pimentón dulce

½ cc pimentón picante

50 ml. aceite de oliva

½ cc sal gruesa

• Lavar y escurrir las judías en un colador bajo el grifo. Verter en una fuente.
• Cubrir las judías con la cebolla, los pimientos, el bacalao en tiras y las aceitunas.
• En un mortero poner la sal y el ajo, añadir los pimentones y sin dejar de moler ir añadiendo el aceite hasta hacer una salsa.
• Verter la salsa sobre la ensalada y dejar que se mezclen los sabores antes de servir.

Nota: La misma ensalada se puede hacer con papas en vez de judías. Se cuecen 3 o 4 papas y una vez tiernas se pelan y se cortan en rodajas.