ensalada de espinacas con aguacate

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de espinacas (preferiblemente de hoja pequeña)

2 aguacates maduros

3 huevos

sésamo tostado

1 yogur natural

unos tallos de cebollino

4 cs aceite de oliva

zumo de medio limón

sal y pimienta

• Poner los huevos en un cazo, cubrir con agua y hervir contando 9 minutos desde el primer hervor. Enfriar bajo agua fría. Cortar en gajos o en lonchas.
• Limpiar y secar las espinacas.
• Hacer el aliño en un cuenco pequeño mezclando 2 cs de limón con 2 cs de agua. Añadir el yogur, sal y pimienta, el aceite y la mitad del cebollino picado.
• Disponer las espinacas en una fuente o en platos individuales y repartir encima los huevos cocidos.
• Hacer bolitas de aguacate con una cuchara y colocar encima del huevo, rociar con la mitad de la salsa.
• Espolvorear con el cebollino guardado y el sésamo y servir con el resto del aliño aparte.

Nota: para que los huevos no se pongan "verdes" dos cosas: una vez que hierve el agua, bajar el fuego hasta justo mantener el hervor y respetar el tiempo de cocción