ensalada de papas con berros

Una ensalada de papas sin mayonesa, mucho más fresca y ligera e ideal para llevar a un picnic o a la playa. Bien fría estará más sabrosa.


Ingredientes para 4 personas:

½ kilo de papas nuevas

5 rábanos en lonchas muy finas

1 vaso de pepino en lonchas muy finas

½ cs azúcar

1 cs vinagre (de arroz o de manzana)

un puñado de hojas de berro limpios

queso semicurado en dados a gusto (opcional)

puntas de espárragos en finas lonchas a gusto (opcional)

sal marina - pimienta - comino molido

Para el aliño: sal marina - pimienta - ½ cc mostaza dijon - zumo de 1 limón - 3 cs aceite oliva

• Cocinar las papas sin pelar al vapor unos 15-20 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en lonchas.
• Poner las lonchas de pepino con un poco de sal en un colador y dejar escurrir unos 30 minutos.
• En un cuenco mezclar el vinagre con el azúcar, una pizca de comino y pimienta molida. Añadir el pepino y los rábanos, mezclar y reservar.
• En otro cuenco pequeño preparar el aliño mezclando una pizca de sal, pimienta, mostaza y zumo de limón. Añadir el aceite poco a poco batiendo con una varilla para hacer una emulsión.
• En un cuenco grande remover suavemente las papas, pepino, rábanos y el aliño. Añadir las hojas de berro y el queso, remover y servir.