ensalada de arroz con pollo y granada

Esta ensalada cunde muchísimo. Es muy apropiada para llevar a una excursión ya que no lleva mayonesa. La mezcla de arroz, pollo, fruta, verduras y almendras la hacen muy vistosa y festiva.

Ingredientes para 6 personas:

170 gr. arroz (mezcla grano largo y salvaje)

500 gr.  pechuga de pollo

1 granada

1 manzana verde pelada y en dados

1 zanahoria rallada

5 cs vinagre de vino suave

4 cs aceite 

sal y pimienta

2 puerros pequeños en rodajas finas

60 gr. almendras laminadas

• Cocinar el pollo en un poco de agua unos 10-15 minutos. Sacar del agua, dejar enfriar y cortar en dados.
• Colar el agua de cocción del pollo y usar para cocinar el arroz añadiendo agua si fuera necesario.
• Cortar la granada por la mitad y golpear con una cuchara de palo sobre un cuenco para que caigan las semillas.
• Hacer un aliño con el aceite, vinagre, sal y pimienta. (el vinagre se puede sustituir por zumo de granada)
• Tostar las almendras en una sartén sin aceite hasta ligeramente doradas.
• En un cuenco grande mezclar el arroz cocido con el pollo, arándanos, zanahoria, manzana y puerro. Aliñar, remover y servir con las almendras espolvoreadas por encima.

Nota: si no hay granadas se puede sustituir por 50 gr. arándanos secos, rehidratados en un poco de agua caliente. Hemos usado un arroz para ensaladas y guarnición en cuyo paquete vienen ya mezcladas tres tipos de arroz.