sábado

ensalada césar con tejas de parmesano

El aliño es el punto fuerte de esta ensalada. Como una mayonesa líquida hecho con anchoas. El toque crujiente lo dan el pan frito y las tejas de parmesano que no son sino círculo de queso rallado al horno y enfriado sobre un rodillo de cocina para que cojan la forma curvada. El otro día vi una presentación muy bonita y sencilla de esta ensalada donde dejaron todos los elementos muy grandes: un cuarto de lechuga entera, rodajas de pan fritas al lado, el aliño y poco más (habían añadido un huevo pasado por agua cortado por la mitad). 
Ingredientes para 4 personas:


100 gr. de queso parmesano rallado gruesamente
400 gr. de lechuga (romana u otro)
4 filetes de anchoas (y si te gustan, más para decorar)
100 gr. de pan en dados (aprox.)
1 diente de ajo pequeño
2 huevos
2 cc zumo de limón
150 ml. de aceite de oliva suave (dividido)

  • Precalentar el horno a 200 ºC y cubrir una placa con papel de horno.
  • Dejar caer cucharadas de queso sobre el papel y extender un poco hasta formar círculos de 8-10 cm.
  • Hornear durante 5 minutos hasta derretidos y dorados. Dejar en el horno ya apagado un minuto más. Sacar con ayuda de una espátula y colocar sobre un rodillo de cocina para que se enfríen con forma ligeramente redonda.
  • Freír el pan en 2 cs de aceite hasta dorado. Reservar.
  • Lavar la lechuga y secar todo lo que puedas (paño, centrifugadora, ...)
  • Hacer el aliño haciendo una mayonesa con el diente de ajo, los dos huevos, los filetes de anchoa y el zumo de limón en un vaso alto. Triturar con el brazo hasta homogéneo e ir añadiendo el aceite restante muy poco a poco sin levantar el brazo del fondo del vaso para que vaya emulsionando.
  • Coloca la lechuga seca en un plato grande para servir, aliñar con la salsa y decorar con el pan y las tejas de parmesano. Servir inmediatamente para que el pan y las tejas no se ablanden.
Nota: tambíén se pueden añadir tacos de pechuga de pollo fritas o beicon crujiente y huevos pasado por agua.

No hay comentarios:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Se ha producido un error en este gadget.