crema de beterradas

Un entrante fácil, rápido y vistoso y por supuesto, RICO!!!

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. beterradas cocidas, peladas y cortadas en dados

1 cebolla picada

1/4 litro caldo carne o verduras

1 hoja de laurel

2 bayas de ginebra (opcional)

pimienta blanca

pimentón picante

unas gotas de zumo de limón

100 ml. nata

3 cs cebollino picado para decorar

• En un caldero meter el caldo, las beterradas, la cebolla, el laurel y las bayas, llevar a ebullición y dejar sobre fuego bajo 30 minutos.
• Sacar del caldo el laurel y las bayas y descartar. Licuar el caldo con un brazo o pasar por el chino. Devolver al caldero a fuego bajo para sazonar.
• Añadir pimienta, pimentón a gusto. Añadir el zumo de limón y la mitad de la nata. Remover.
• Servir en cuencos añadiendo otra cucharada de nata para formar un dibujo y espolvorear con el cebollino.

Nota: Se puede hacer vegetariano con el caldo de verduras. Para una versión no vegetariana se pueden añadir unos trocitos de beicon crujientes que se han escurrido sobre papel de cocina.