solomillo de cerdo relleno y habichuelas con avellanas

Un plato que se presta para un menú festivo. La carne queda muy tierna. El relleno es un poco estilo pavo de navidad, pero claro, con el solomillo es mucho más rápido. La receta es fácil de multiplicar y se hace en el mismo tiempo. Esta vez lo acompañamos de papas fritas en rodajas pero también queda rico con puré de papas o con papas al horno o con las batatas con calabaza que vamos a preparar esta semana.

Ingredientes para 4 personas:

2 cs aceite oliva

2 chalotas o 1 cebolla blanca muy picada

1 tallo de apio, finamente picado

75 gr. miga de pan integral

30 gr. ciruelas pasas sin pipas, picadas

1 cc tomillo fresco

25 gr. nueces picadas

1 huevo batido

400 gr. solomillo de cerdo

250 gr. habichuelas

ralladura de un limón

25 gr. avellanas tostadas, picadas

75 ml vino tinto

1 cc mostaza tipo Dijon

sal y pimienta

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Calentar 1 cs de aceite en una sartén y dora la cebolla con el apio durante 3-4 minutos. Fuera del fuego añadir la miga de pan, ciruelas, tomillo, nueces y huevo. Mezclar bien y salpimentar a gusto.
• Cortar el solomillo por la mitad a lo largo pero no del todo. Abrir, aplastar y rellenar. Cerrar y atar con hilo. Hornear durante 25-30 minutos.
• Cocer las habichuelas al vapor unos 5-7 minutos. Mezclar con otra cs de aceite, ralladura y avellanas.
• Sacar la carne del horno y colocar sobre un plato. Tapar con aluminio. Raspar bien lo que queda en la bandeja de horno a una sartén y añadir vino y mostaza removiendo sobre fuego medio hasta espesa.
• Cortar la carne en 8 trozos y servir sobre las habichuelas con la salsa de vino.